內蒙特色蛋奶餅

最近響應國家號召，在家不出門，支援對抗病毒。
  早點也沒法出去買，媽媽動手幫我們烙了內蒙古特色的蛋奶餅，這個可以做甜的也可以做鹹的，我喜歡鹹味的配著奶茶一起，超級美味。這個菜譜是鹹味的，甜味就是把糖換成鹽，加一點點鹽平衡味道就可以。
   這種內蒙蛋奶餅和新疆烤饢應該在古時候的功能是一樣的，都是方便牧民出門攜帶，並且能儲存長時間存放不壞。

用料  

內蒙特色蛋奶餅的做法  

1. 老媽開做比較早，等我聽到已經漏了幾個步驟。
   第一步，把五個雞蛋打入盆裡，打散。
   第二步，把一盒牛奶（大約250g）倒入打好的蛋液裡面，攪拌均勻。

2. 用另一個盆裝入麵粉，加入小蘇打，用手把麵粉和小蘇打攪拌混合均勻。這個步驟千萬不能省略，不然蘇打不勻，出來的餅有些地方蘇打重會發苦。

3. 把鹽放入麵粉，用手攪拌，混合均勻。
   喜歡吃甜口的可以放1-2g鹽，然後剩餘的48g放糖，如果喜歡再甜一點，可以適量加糖。

4. 把油倒入混合好的蛋奶液裡。我家有炸東西剩下的油，就直接用這個油了。

5. 把油和蛋奶液混合均勻。

6. 把混合好的麵粉倒入剛才混合的蛋奶液中。

7. 攪拌成面絮，慢慢混合逐漸混合成麵糰。

8. 這是大一些的面絮。

9. 混合到後面，蛋奶液不夠把所有的面活成團時，可以加少量的水，直到把面全部活成團狀。

10. 麵糰要求稍微硬一點，太軟了出來餅沒有嚼勁。

11. 活好的麵糰用保鮮膜蓋住，醒面20-30分鐘。

12. 醒好的面分成10個面劑子，因為我家鍋一次可以烙5個，所以拿出5個，剩下的放在盆裡蓋好，防止幹皮。

13. 把分好的面劑子揉成光滑的小麵糰，收口處朝下。

14. 把光滑的麵糰擀成有一定厚度的面片。

15. 把面片上劃出菱形花刀，不要太深。先劃出橫條紋。

16. 然後再斜過來切一次，出來的紋就是菱形的。把麵餅兩面都劃出菱形花紋。

17. 鐵鍋燒熱後轉小火。這個餅一定要全程小火烙制，這次被我催的老媽烙的有點火大了。
    不是一定非要用我家這種鐵鍋（餅稱子）的，家裡有厚點的平底鍋也是一樣的。

18. 把餅片的一面抹上油，抹油麵朝下，放入鍋內。

19. 我家一鍋可以放5個餅，鍋小的可以少放幾個。

20. 朝上的那面也抹上油。方便等下翻面。

21. 下面烤的稍幹就可以翻面，這個餅一定要小火，勤翻面，這樣慢火烤出來的才能金黃，也會外酥內軟。

22. 翻面後沒有烤黃的部分再給一點油，方便烤出金黃的殼。

23. 多次翻面，讓餅慢慢烤脆，烤熟。大約會需要翻5-6次，實際上慢慢烤，多翻面出來的效果最好。有我在邊上打擾，老媽有點著急了😜。

24. 被我催著要吃，這次烤的稍微有點火大，邊上有點發黑了。
    不過邊翻面邊就可以聞到奶香和油香飄散出來。

25. 掰一塊嚐嚐，太好吃了，外面酥脆，內裡宣軟，還有淡淡的鹹味，太香了。
     這種餅因為本身麵糰比較硬，烤制的時間較長把裡面的大部分水分都烤出去了，所以可以長時間存放，適合出差坐火車食用。
      實際上這個和新疆的烤饢有其曲同工之妙。涼了以後可以直接吃，如果在平鍋上烤一下，吃的時候就有剛出鍋的酥脆口感了。

小貼士

1）麵粉和蘇打，鹽混合時一定要攪拌混合均勻。
2）和麵團時要活的稍微硬點。
3）烤這種餅千萬不能著急，一定要用小火慢慢烤，勤翻面。