香潤蛋炒飯

蛋炒飯是再平常不過的主食之一。但看起來簡單的蛋炒飯，要做出香潤可口並非那麼簡單。在食材的準備和炒飯的過程中都需要講求技巧。

用料  

香潤蛋炒飯的做法  

1. 準備好熟米飯，一定要用頭一天的隔夜飯。可以在頭一天多煮一些米飯，待涼了之後放進冰箱冷藏。這樣的米飯硬度會比剛做出來的好，水分也不會太多。

2. 將香蔥洗淨切末待用。沒有加薑末，是因為姜的味道會破壞雞蛋的香味。有特別愛好的可根據自己口味加。

3. 將雞蛋敲入碗中順時針攪拌，加入少許鹽巴攪勻。

4. 川菜燒法，先熱鍋，再倒入少許菜籽油，不要太少，炒完雞蛋後還留有一點為好。待油開始冒煙時調至中火，放入攪拌好的雞蛋，快速翻炒待雞蛋部分呈金黃色時調至小火。

5. 倒入準備好的隔夜米飯，將黏在一起的米飯分開，火不要太大，一直翻炒至每粒飯都基本分開為止。

6. 加入香蔥末和適量的鹽翻炒均勻，關火，蓋上鍋蓋悶2分鐘。

小貼士

該做法最關鍵的步驟就在於食材的準備，以及炒完後蓋鍋蓋悶飯的幾分鐘。由於水蒸氣會被憋進飯裡，這樣做出來的飯會更加潤滑。蔥香也會一同進入飯中。
需要注意的是不要悶太久，否則水汽過多導致米飯太溼影響口感。