一做就成的超柔軟起層椒鹽餅

春節在家閉門修行，吃的胃好不舒服。突然就想吃外邊的椒鹽餅，外皮酥脆，內層又柔軟多層，鹹鹹的，香香的！出不了門，自己做吧！

用料  

一做就成的超柔軟起層椒鹽餅的做法  

1. 一小碗麵粉

2. 準備溫水，40度左右，不燙手為宜。47度有點高，我又稍微晾了一會。

3. 酵母，糖放進乾麵粉，攪拌均勻。倒入溫水，攪拌成絮狀。

4. 揉成麵糰。

5. 成團即可，蓋蓋子放在溫暖的地方，醒發40分鐘。

6. 一把花椒，小火慢焙。準備做油酥。

7. 不停翻炒，炒酥脆後花椒推起來手感會明顯變輕，發出沙沙的聲音。

8. 花椒拿出擀碎。

9. 可以比我這個再碎一點，料理機打碎成粉末更好。

10. 花椒麵放入碗中加麵粉、鹽攪拌均勻，潑熱油。再攪拌均勻。油酥做好。

11. 油酥成品。很香。

12. 醒發好後，取出加少量乾麵揉出氣泡。

13. 擀成大面片。

14. 油酥抹在大面片上，儘量塗抹均勻。

15. 捲起來。

16. 我分了六個小劑子。

17. 小劑子再卷一次，會起更多層。

18. 按扁，擀幾下，擀成餅坯。

19. 隨意擀幾下就行，不要太薄，太薄烙的時候就不愛起層了。

20. 平底鍋刷油，放入餅坯，上層也刷油，鎖住水份。蓋蓋用小火烙幾分鐘，餅鼓泡翻面。再烙幾分鐘，鼓大泡，用手按幾下餅會回彈，就熟了。

21. 起層很多，外皮酥脆，內層柔軟。

22. 超好吃。鹹香酥脆，一點不幹。

23. 搭配一個湯，完美晚餐。

24. 香，做起來吧！

小貼士

餅坯不要擀太厚，不然入鍋後不愛起層。
油酥可以起到很好的分層作用。
個人認為多鹽多椒才香。