菊花水煎餅•火腿蘿蔔絲素餅

一個個型如菊花金黃誘人的小餡兒餅，用了水煎包的方法，配上火腿蘿蔔絲餡兒，別看是素餡，比肉的還好吃。😋

⚠️⚠️
配方可做4-5釐米的餡兒餅15-16個
不喜歡醬香味道可不加黃豆醬

用料  

菊花水煎餅•火腿蘿蔔絲素餅的做法  

1. 揉麵👆
   麵粉+鹽混勻，一點點倒入手溫水，用筷子攪拌至無干粉即可，不用揉！密封餳面1個小時以上。

2. 備料👆
   1.白蘿蔔擦細絲，入沸水裡加幾滴橄欖油各1克鹽，焯水1分鐘去除蘿蔔辛辣味，撈出晾涼，再用紗布包裹攥幹水份。
   2.火腿肉切絲
   3.香蔥葉和香菜切碎，姜切末。

3. 調料汁👆
   將所有調味料混勻
   
   ⚠️⚠️可根據自己口感加入鹽，這裡沒有加鹽，注意火腿有鹹味，避免過鹹。

4. 1.鍋內入30克植物油加熱，入花椒，中小火炸至變色，香味飄出後，棄掉花椒。
   2.加入薑末炒至金黃，再加入蔥花炒香。
   3.加入調好的料汁翻炒均勻關火。
   
   ⚠️⚠️全程中小火！切忌把蔥花炒黑。

5. 拌餡料👆
   先將白蘿蔔絲，放入鍋內拌勻，再加入火腿絲和香菜碎混合均勻即可。

6. 案板撒粉，將餳好的麵糰倒在上面，搓揉光滑密封再次餳面20分鐘。
   
   
   

7. 餳好的麵糰搓條下劑子，擀成較薄的圓形麵皮兒，邊緣要更薄，包入餡料，捏褶子收口。

8. 1.包好的餅不要按！
   2.平底不粘鍋內多加些植物油加熱，先把平底那面放入鍋內中小火煎至表面金黃色，然後翻面煎至金黃色。
   3.鍋內加入適量清水，沒過餅底即可，煮沸。
   4.加蓋密封后水煎4-5分鐘，製造蒸汽促進表皮成熟。
   5.去掉鍋蓋，來回翻個面，至水份蒸發幹，表皮酥脆。

9. 開吃😋

小貼士

1.麵皮一定要非常柔軟，餳面時間一定要超過1小時，注意密封好防幹，餅皮儘可能的薄些，但別露餡兒。
褶子捏的漂亮點，煎好像菊花瓣兒。
2.根據自己口味增減調味料用量。
3.煎的時候，兩面變成金黃色再加入清水，最後收幹水份，表皮煎脆。