鯪魚餅➕鯪魚丸子

轉自微信公眾號菜菜的美食日記

用料  

鯪魚餅➕鯪魚丸子的做法  

1. 鯪魚餅
   
   1.香菜蔥薑蒜切沫，大碗里加入姜蒜沫，倒入溫水浸泡10分鐘備用
   
   
   
   油炸花生去皮剁碎，陳皮泡軟剁碎
   
   陳皮有助於提香去腥，不喜歡吃到陳皮可浸泡溫水，在魚滑中加入陳皮水
   
   
   
   2.鯪魚片下魚肉，切成魚片，再加鹽剁到魚肉細膩，起膠質即可
   
   加鹽剁碎，有助於鯪魚滑起勁
   
   不想自己剁魚肉的小夥伴，也可以直接在市場購買鯪魚滑，回來後再自己調味
   
   
   
   
   3.剁好的魚肉加入花生油、糖、澱粉、陳皮碎/陳皮水，抓揉入味
   
   這裡加入花生油，可以讓魚肉鎖住汁水
   
   
   
   4.多次加入蔥姜水，順時針攪拌上勁
   
   
   
   5.最後加入香蔥沫攪拌均勻，抓起魚茸反覆摔打上勁，鯪魚滑就製作完成了
   
   
   
   
   6.將攪打好的魚滑加入油炸好的花生碎，然後捏成餅形
   
   手和盤子可以抹上少許花生油，防止魚肉沾粘
   
   
   
   
   7.鍋燒熱後倒入花生油，油燒至8成熱，下鯪魚餅，用鍋鏟壓扁，煎至兩面金黃即可出鍋
   
   
   
   

2. 鯪魚丸
   
   1.起鍋燒水，燒至微沸關火，用手擠出魚滑，拿湯勺一刮放入熱水
   
   做魚丸稍稍需要一點手法：捏一團魚滑在手裡，用虎口擠出一顆魚丸，拿湯勺颳了，就能收穫一顆顆白白胖胖的魚丸啦
   
   
   
   2.魚丸浮起後撈出，晾涼後可放入密封袋，冷凍儲存半個月
   
   
   
   3.為了不浪費，菜菜把鯪魚剩下的魚頭魚骨熬了個湯，煮了一鍋香噴噴的魚丸湯
   
   平底鍋燒熱，倒少許花生油，下鯪魚骨煎至兩面金黃
   
   
   
   加入兩片姜，倒入熱水沸騰後，小火煮10-15分鐘，煮至奶白色，撈出魚骨
   
   
   
   在魚湯里加入生菜、魚丸，煮沸後加鹽、白胡椒粉調味，和少許芹菜碎提香
   
   
   
   鯪魚骨頭熬出來的湯顏色奶白，滋味鮮甜，新鮮手打的魚丸，爽滑彈牙，這一碗下肚，整個人都暖暖的了。
   
   配上香脆的魚餅，一魚兩吃，各有風味。