土豆餅·潮汕傳統荷蘭薯粿

土豆在潮汕有個洋氣的名字，叫荷蘭薯。潮汕又把一切由米|粉類原料蒸|煎制而成的點心成為“粿”。時至春節，就地在廣州過年，為家人做一款潮汕傳統粿品，既滿足了口福，也略解思鄉之情。本次以土豆和紅薯粉為主料的粿品，在潮汕就叫荷蘭薯粿。

用料  

土豆餅·潮汕傳統荷蘭薯粿的做法  

1. 土豆洗淨對切

2. 上鍋蒸熟（切開儘快開蒸，刀切過會容易變黑）

3. 土豆蒸熟透後撕皮，趁熱碾成土豆泥

4. 紅薯粉可以買現成的袋裝的，但這種只粗加工的粗顆粒，細膩度雖不及袋裝，但味道會比機打粉純正得多

5. 磨製紅薯粉。面案乾燥無水，用麵杖不斷來回研磨，使粗顆粒變細膩。我一直喜歡一切更接近原材的食物，這樣既收穫粗製紅薯粉更純正的味道，也不失機打粉口感的細膩。研磨過程也非常治癒～

6. 反覆研磨愈久，粉質就會越細膩。大概到這種程度就可以，荷蘭薯粿對粉質的細膩度沒有很高的要求。在研磨好的細紅薯粉里加入白胡椒粉，食鹽與乾粉拌勻（白胡椒粉與鹽的度，是根據個人口味的，可以參考兩個點：一個是後續會加入無調味的土豆泥；另一個是荷蘭薯粿完工後，是可以蘸醬吃的，從這兩個方面，大家根據自己的口味來放哈）

7. 土豆大概需要蒸30分鐘，我我的磨粉步驟與蒸土豆是同步進行的。所以將還熱乎的土豆泥倒進已調味的細紅薯粉裡，相互揉勻。揉勻即可，無需揉成麵糰。

8. 將盤中各料，除左上↖️蒜葉碎和芹菜莖粒外，爆香加少許鹽調味。

9. 將爆香後的肉料和鮮蒜葉碎，芹菜粒一併倒入土豆泥+細紅薯粉混合面裡，然後像揉麵一樣用力將所有食材揉成團，按照這個比例，加之肉料中有油性，無需加水便可以成麵糰。

10. 麵糰只需要成團即可，隨後揉成三到四份，長圓條形時需要儘量壓緊實。我是壓成型之後可以在面案上摔不會散，可以使其很緊實，注意可以做的大條一些，吃的時候切片煎，會夠大片夠緊實。由於土豆泥和肉料都是熟的，所以只需上汽後中大火蒸30分鐘，悶5分鐘揭鍋蓋（揭蓋時避免鍋蓋上的蒸汽淋到粿面）

11. 揭蓋完成✅

12. 口感緊實Q彈，土豆的清香，白胡椒粉的微辣，鮮肉+臘腸的的鹹香，蝦米的鮮，還不錯喲～
    涼透之後，切一公分厚片，兩面煎金黃即可裝盤開吃，點喜歡的醬料，潮汕最典型的是點鮮辣醬，

13. 這個就是潮汕傳統鮮辣醬，荷蘭薯粿，牛肉丸，無米粿等的經典CP～（P.S:很多人吃完說潮汕人很能吃辣，這個還是有一點辣的，鹹的，所以如果點這類重口醬，在做粿的時候就不要放太鹹哈）