春｜與酒釀餅的約定

酒釀餅，顧名思義，就是以酒釀發酵做餅，香甜可口，亦可活血行經，消結散腫。酒釀餅一般包餡，有豆沙、玫瑰、薄荷、紅糖等，也可不包餡，即溲糖，亦是鬆軟甜香。酒釀餅一般只春日上市，符合酒釀的製作、上市時間。

正好家裡還有半罐酒釀，所以今天就拿來做款不包餡的酒釀餅，清晨搭配紅豆湯做早餐是不錯的選擇喲！

用料  

春｜與酒釀餅的約定的做法  

1. 先來個食材大合照

2. 酒釀微波加熱至45秒左右備用，這樣可以縮短髮酵時間（不要過熱哈，酒精會揮發的，嘴巴碰下不燙嘴為宜）酒釀可選擇帶米粒的

3. 製作酒釀餅一般選用低筋麵粉比較好，低粉稱重後撒上酵母和木糖醇

4. 分幾次加入酒釀，攪至雪花狀（一般麵粉和酒釀的比例是2：1，因為我的酒釀米粒比較多些所以我的比例是3：2，大家和麵時候自己斟酌下）

5. 揉成光滑麵糰，靜置五分鐘後再揉一次

6. 揉完後搓成長條狀，分成3個劑子（拍照時切了5個，最終是做了3個，每個100克左右）充分揉捏下每個劑子，麵糰四角拎起收口，搓圓

7. 再壓成餅狀，案板上撒麵粉防粘，依次將餅放在上面蓋上保鮮膜發酵2小時左右（發至麵餅明顯膨脹即可）

8. 發酵完，刮板上撒些麵粉小心轉移麵糰，儘量不要用手碰，不然發酵好的氣孔會被捏破

9. 鍋底可擦薄薄一層油，無需多，不加油也可

10. 小火，少量多次加水，蓋上蓋子慢慢熯（hoe）

11. 將酒釀餅炕至捏邊可以回彈即可

12. 熱騰騰的酒釀餅散發著淡淡酒味！
    吃一口甜酒味在脣齒間蔓延~~~

小貼士

酒釀若是外面買的是有甜度的，我買的杏花樓的酒釀，不是很甜，加了配方量的糖，成品能吃出淡淡的甜味，給大家個參考！