皮酥餡香比外面買的好吃的大肉餡餅

記得小時候在南昌能吃到肉多得不得了的大油餅，那個味道記憶猶新。現在回南昌已經吃不到這種肉油餅了，外皮薄薄酥酥，肉餡又香又嫩，愛得不得了，真香。

用料  

皮酥餡香比外面買的好吃的大肉餡餅的做法  

1. 各種餡料切丁，幹香菇記得至少提前兩小時泡發。小蔥的蔥白另外用一個小碗裝，並加入半碗水，放一段時間，這樣水裡會入蔥味。五花肉提前剁成臊子，所有調料混合。

2. 蔥白和蔥白水分三次加入餡料中，邊加邊順時針攪拌，千萬記得全程要同一方向，這樣肉餡才鮮嫩入味。攪拌均勻後蓋上保鮮膜放在冰箱等它入味一小時左右。

3. 開始和麵，不用發酵。300克中筋麵粉中加入140克溫水，成絮狀後用手和麵，和到表面光滑。

4. 面和好後，包上保鮮膜，醒面30分鐘。

5. 麵粉中加入十三香，潑上40克熱油。

6. 攪拌勻，油酥就做好了。油酥很重要，麵粉要香，油酥少不了。

7. 面取出來切出均等的小劑子，40-50克一個，根據自己對皮的厚薄度的喜好選擇。

8. 麵皮擀開，雙面抹上油酥，然後揉成團，繼續擀平面皮。

9. 麵皮裡放肉餡，建議不要放太多，怕合攏捏不緊。我拍的是第一個，餡放多了，不好捏緊。後面就減少了些餡的分量。當然，技術好的當然是肉多皮薄更好吃。

10. 捏緊合攏。

11. 用力均勻的壓扁。

12. 平底鍋小火和電餅鐺里加少量油，下鍋煎。每兩分鐘翻一次面，翻面3-4次見到面鼓起來了就表示熟了。

13. 因為抹了酥油，所有表皮都起了酥，皮薄餡大，很香口。

小貼士

1、煎餅需要耐性，一定要小火慢煎，要不然面已經焦了，裡面還沒熟。
2、油酥很重要，不抹油酥的餅不起酥，吃起來不夠香口。
3、難處在於放肉餡後如何收口，要考些手法，建議第一次做的朋友不要放太多餡料，這樣比較好收口，做出來的形狀好看些。
4、萬一在捏形狀時餅皮破了餡料露出來了合不上，也不用驚慌，直接下鍋很快也可以定型，肉餡會和麵粉粘合在一起，不會掉出來的，只是賣相稍微差一點而已。