高筋麵粉版醬香千層餅

我其實很喜歡千層餅，後來有了土家醬香餅，就覺得這個很好吃。早餐總是買幾塊錢的，再喝杯豆漿，就完美了。還是那樣，疫情買不到中筋，用的高筋麵粉。

用料  

高筋麵粉版醬香千層餅的做法  

1. 這是第一次做的麵糰，先放開水攪拌，任何再放涼水揉成圖片這樣。這個狀態是粘手，但是手上能搓下來麵糰的。然後醒面2小時以上。我放了一晚上，第二天做的。

2. 這是醬料的蔥薑蒜的數量，因為不適合放破壁機，我就手剁成蓉，大概花了10分鐘。也可以剁成顆粒，隨你自己喜歡。然後把豆瓣醬也切碎放一邊待用。

3. 這是已經做完餅剩下來的醬汁。先鍋裡放油，小火加熱後倒入蔥薑蒜蓉炒香，然後倒入豆瓣醬炒出紅油，火調最小，然後蒜蓉醬、蠔油、白糖、五香粉、蕃茄醬一起放進去攪拌，然後放水，不停攪拌直到粘稠，千萬不能糊鍋，熬到鍋內起泡就好了，味道你們可以試一下，根據自己喜歡的來就好。這些調料多點少點其實跟外面差距不大。

4. 手上和案板抹油，然後把麵糰從盆裡拿出來。這個是我把麵糰分成了2份，第一份擀得很薄，抹上了椒鹽油酥。椒鹽可以買，也可以自己做，我有上傳菜譜。椒鹽油酥就是把燒熱的油淋到椒鹽裡。也可以用麵粉和鹽做油酥，也是熱油澆。目的是為了麵糰後面分層。

5. 這是抹了椒鹽油酥以後擀開的形狀。說真的，會回縮，不好擀。哪怕從抹了油酥醒半小時一樣會回縮。我最後用手按壓到合適的厚度，再用擀麵棍來擀開的。

6. 這是上圖擀的比較薄做的。鍋裡多放點油，然後把擀好的麵餅放鍋裡，中火煎定型，然後翻面，就幾秒鐘，然後翻面，後面全程中小火到小火，慢慢調整。出鍋以後瀝油放涼一下，抹上醬汁，撒白芝麻和香蔥，再切塊裝盤。

7. 這是後面麵糰擀的比較厚做的，油比較少，有點糊，但是能清楚的看到餅的分層，外面口感酥脆。

8. 這是第二次和麵做的，這個麵糰按照180g麵粉+60ml開水+60ml涼水做的，然後麵糰非常粘，我也沒管，醒面一晚上。重複上面的步驟做出來的。口感跟第一次水少的沒區別。圖片配的是胡辣湯。

小貼士

1.網上寫的千層餅的麵粉和水的比例在0.6-0.7。也就是100g麵粉放60-70ml的水。然後開水的比例在0.4，涼水比例在0.6。也就是24-28ml的開水，後面都是涼水。

2.我做了兩次，第一次麵糰相對油潑扯麵來說很軟，第二次麵糰很稀。因為我的高筋麵粉不吸水，所以第一次比例應該在0.65，第二次比例在0.75。不管水分比例如何，都可以成功出來這款千層餅。

3.第二次麵糰比較稀，個人覺得比較適合做手抓餅，因為煎出來的餅透明油亮有光。喜歡帶蔥的就在油酥那一步裡面加。喜歡原味的就把油酥的鹽分加量。

4.醬汁整體偏鹹，可以多加白糖，也可以加水然後熬濃稠就好。

5.如果你的麵糰太硬了就擀薄點煎，如果你的麵糰很軟就擀厚點煎，只要小火煎表面起硬皮了，就熟了。沒什麼難度的。