山螞蚱菜餡大包子

春天裡萬物萌發，是吃麵條菜的時節，這個季節的麵條菜包包子很好吃，加上春天獨有的紅根韭菜 + 嫩蔥，加上生態豬肉，咬一口滿口留香！

用料  

山螞蚱菜餡大包子的做法  

1. 1、麵條菜擇好，洗淨，焯水，拽幹，剁幾刀。焯水—水開後抓一大把進去，一攪拌撈出即可，放涼水沖涼，不要火大了。

2. 2、切碎韭菜和小蔥，建議大家春天買紅根韭菜和新的小蔥，二者多放點沒關係，尤其小蔥葉子。肉切塊，帶皮肉包包子口感也不錯。

3. 3、調味:
   ♥花生油多一些，麵條菜吸油。
   ♥鹽3勺半，差不多4克，洗菜盆三分之二的菜量時用鹽。如果滿滿一整盆菜，4滿勺鹽，配6大勺面。
   ♥千禾味極鮮 + 耗油 + 香油
   

4. 4、關於發麵 :
   ♥發麵要在調餡之前完成。
   ♥溫水攪拌好酵母倒入面裡。
   ♥面要軟，水要多一點，放一點點糖，提升包子皮口感。
   ♥發酵至輕盈狀態，用指頭戳一下不回縮，一般兩三個小時的時間，具體看溫度。如果發酵不夠，就是戳一下面會回縮，包子蒸出來容易塌陷。
   ♥發酵好的面，要揉進大量白麵，這樣整出的包子才會既暄軟又有嚼頭，這就是前期水多面軟的原因。

5. 5、包子包成柳葉包，漂亮，又能多塞餡，餡多皮厚薄適中的包子才好吃。
   ♥包子包好，放在篦子上蓋一層布，二次醒發近20分鐘，外表看起來比剛包好時胖一圈，比較圓潤、輕盈的感覺。

6. 6、涼水入鍋，或水開後放包子，開鍋後大火蒸13分鐘左右，關火悶3分鐘，起鍋，放涼，裝袋，冷凍！

小貼士

包子要好吃，既要餡好，又要皮好，一定要2次醒發。

焯好浸水1天一夜，麥蒿2天2夜，換水，直到不苦