軟軟糯糯,又夾著核桃鬆脆的口感。紅棗、核桃、紫米都是適合冬季補充營養。一家三口,做一半的量就夠了。
用料
去核小灰棗 | 900克 |
水 | 1000克 |
幹紫米(血糯米) | 100克 |
木薯澱粉 | 100克 |
純正麥芽糖 | 200克 |
黃油 | 70克 |
熟核桃仁 | 600克 |
糖紙9*4cm | 100張 |
糖衣 | 1包 |
杞枸 | 60克 |
熟芝麻 | 60克 |
紅棗核桃紫米糖的做法
900克去核灰紅棗(帶核大概1200克幹棗),加1100克水煮,水開後再中小火煮15分鐘,期間翻炒兩次,待棗皮和棗肉顏色差不多。
放入料理機果汁檔打成糊,倒三分之二至不粘鍋中。
100克幹紫米洗乾淨,加水稱重為230克,提前煮成偏軟的飯。倒入到有三分之一棗泥的料理機中打成糊。
倒入不粘鍋,加100克木薯澱粉拌勻,無可粒,加200克純正麥芽糖,開中大火,不停攪拌,熬成較為濃稠的糊,大概30分鐘。
比較濃稠時,加70克黃油,改成中小火(大火容易熬焦,發苦),不斷翻拌,一直熬到棗泥能自己抱團,不會粘住鍋,基本無流動性,大概20分鐘(這時間有些久的)。
加入600克熟核桃仁(生核桃用150度烤箱烤13~15分鐘,去皮),加60克已提前半小時冼乾淨的枸杞,60克熟芝麻,翻拌均勻,讓棗泥包住每顆核桃。
倒入28*28的專用雪花酥模具,上面蓋上油紙,用擀麵杖輾壓平整。
待充分冷卻後,切成小塊塊,有96顆牛扎糖大小的糖。切刀要用涼開水清洗乾淨。
手清洗乾淨或套醫用手套,防止細菌帶入,縮短保質期。先用糖衣包住棗泥糖,再塞入糖紙袋內,最後塑封好,大概有半個月左右的保質期。
小貼士
1、必須用純正的麥芽糖煎熬,否則,太軟,不能成形。2、必須外包糖衣,否則,會粘住糖袋。3、糖紙袋尺寸是9*4釐米的。4、模具、刀具需清洗乾淨,操作時戴手套,延長保質期。