義大利番茄醬面🍅傳統的 或許就是最好的

源自義大利的面，其醬料可以分為紅白兩大類，顧名思義，白醬就是其搭配的醬汁以白色為主，普遍加入了奶製品，奶香十足口感綿密；紅醬就是主要以番茄打底熬製的紅色醬料，口感更清新爽口一些。之前我做了一款白醬義大利麵，那今天就來教大家這個再簡單不過的傳統紅醬 - 番茄醬義大利麵。

是不是覺得叫番茄醬義大利麵很拗口？你是不是會順嘴說成義大利番茄肉醬面？我能理解，畢竟帶肉的更加吸引人嘛～但是注意咯！今天這個方子是素的，番茄醬義大利麵，雖然名字上就差了肉這個字，但是其實味道有很大的不同。配面的番茄醬英文為Marinara sauce，而我們熟知的義大利肉醬面叫Bolognese，雖然都是番茄底，用材幾乎一樣，但是因為放的香料不同，再加上肉質的味道使得這兩種面還是存在比較大區別的！

今天這個義大利番茄面口感上很清爽，比起白醬的濃香奶味，更加爽口。不知道你有沒有些時候不想吃很膩的東西？是吧？！這種時候就可以做這個番茄醬，酸酸甜甜很開胃還比白醬健康很多喲～

在美國的超市裡，幾乎有一整個櫥櫃都是賣義大利麵和預配番茄醬的，風味各式各樣，麵條也有很多講究和不同形狀呢！國內也有那種已經做好的額醬料，你只要加熱就可以了，但是畢竟罐頭食品新增劑防腐劑很多，還是自己做的最新鮮營養～更何況，跟著我，分分鐘做出餐廳級別的義大利番茄面！

用料  

義大利番茄醬面🍅傳統的 或許就是最好的的做法  

1. 番茄醬義大利麵，最重要的兩個食材就是番茄和義大利麵！番茄的話，最好選那種顏色鮮亮汁水多，味道偏酸的。

2. 番茄要去皮切小丁。這裡教大家一個番茄去皮法～
   番茄洗乾淨，用小刀在不是根莖的那一個頭劃一個十字，可以劃得深一點。

3. 煮一鍋水（就可以用上面配方里煮麵部分的1000毫升水，充分利用，不浪費），水滾後放入番茄燙1分鐘左右，當你可以看到番茄皮捲起來了就取出來放入冰水裡。接著去皮就特別容易了！去皮後切小丁就好了。

4. 上一步的水不要倒掉，加入10克的鹽，重新燒開後用來煮義大利麵。水開了之後握住一把義大利麵（如果你用的是長細面）放在鍋子中心，然後鬆手！這個手法要操作幾次，但是是有原因的喲～這樣子鬆手後，麵條會如圖中均勻散開形成螺旋，一會兒軟了之後就會自己軟到鍋裡，你都不用扒拉它。

5. 一般超市買的幹義大利麵需要煮5～8分鐘左右，所以在等待的時候可以做番茄醬。
   *視訊裡就是加速了的散開的義大利麵會自己慢慢掉入水裡。

6. 洋蔥切小丁，稍微小一點，這裡也有一個教程，不知道怎麼切的看一下，我這個方法學會了切整齊方正不是問題！

7. 羅勒葉切非常細的絲。五六片大小差不多的葉子疊起來，然後捲成菸捲那樣，再切絲就很容易了～
   *小技巧：如果你買的羅勒葉沒有那麼新鮮，或者放了幾天了有點蔫了，可以放冰水裡冰鎮一下就好了！很管用的，所有的綠葉蔬菜都是同理哦～

8. 大蒜剁碎剁泥，一樣，自己看手法，用刀背碾壓蒜末可以釋放更多味道，有助於提神口感。

9. 起鍋中火燒油，微熱後倒入洋蔥和蒜翻炒3到5分鐘。

10. 洋蔥和蒜有些許棕色，能聞到香味後倒入番茄翻炒。等番茄出水後（大約3～5分鐘）放入一半的羅勒葉翻炒。

11. 這時候義大利麵差不多好了，（撩出來之前先扒拉一根吃吃看熟了沒有），濾掉水後倒入橄欖油5～8克翻拌均勻，目的是防止麵條粘連。

12. 番茄醬這時候味道應該都比較濃郁了，倒入水，轉大火收汁兒。大概再5分鐘左右感覺水明顯變得有些稠了後加入鹽和黑胡椒調味，味道調好後加入剩下的羅勒葉。

13. 還是大火哈～少許翻拌一下後就可以放入義大利麵了，快速拌拌勻，就可以關火出鍋啦～

14. 出鍋裝盤後，撒上芝士，沒有或者不想撒的就不要撒，可以再淋一點點橄欖油哦！

15. 好了 吃去吧～

小貼士

#義大利麵種類選取
我的配方里寫的是Spaghetti，就是圓柱形細長版的義大利麵，選用這個形狀的義大利麵只是因為他是最常見的，一般國內的義大利麵都是這種面，超市也一定會有。但是你想用什麼形狀的義大利麵都可以～

#為什麼要用鹽水煮義大利麵
乾的義大利麵沒有味道，而搭配義大利麵的醬汁兒也只是包裹在面外表，再加上紅醬通常都比較稀，不像白醬那樣粘稠有附著力，所以吃麵條的時後經常是吃了一口面。但是用加了鹽的水煮麵條的話，因為煮義大利麵的時間很長，所以麵條在煮的過程中就可以吸收鹽水，給自身添上一點點鹹味。