一碗日式骨湯拉麵的詮釋~~不止一碗麵那麼簡單

日式料理雖然好看好吃，看起來簡單，但真的做起來，你才發現有點自虐的傾向，做法真的有些苛刻，但仔細想想真正的美食，確實不是那麼簡單就能做出來的。即便按照他的做法一步步做出來，也未必能達到那種高度境界。普經在中國很火的味千拉麵和日本的一蘭拉麵，其精髓在於骨湯，還有叉燒肉和糖心蛋，如果自己在家裡做的話，一次最好多做些，做冰箱冷凍，隨吃隨拿才好。做一下簡單的記錄~

用料  

一碗日式骨湯拉麵的詮釋~~不止一碗麵那麼簡單的做法  

1. 1、骨湯的熬製，已經做了一個詳細的菜譜，一次多熬一些，這樣放冰箱冷凍就可以，想用的時候就提前拿出來，或現用現吃也可以，時耗3小時。

2. 2、出汁高湯：昆布和木魚花的熬製前面也做了一個詳細的菜譜，也可以用幹香菇和幹扇貝柱，冷水泡2小時以上或過夜，把香菇、香菇水和扇貝全部倒入鍋裡，中火煮開就可以關火待用，時耗半小時。

3. 3、調味油：花生油熱後，加花椒爆香後，取出花椒粒，小火加入蒜丁和洋蔥絲爆香，關火，趁熱加入生抽出醬香味就可以，全部過篩倒入碗裡，備用，時耗10分鐘。

4. 4、拉麵湯底：把骨湯+出汁高湯+調味油，三種一起倒入鍋裡，加熱，再加入1大勺白味增和1點點鹽拌勻，拉麵湯底就做好了，時耗5分鐘。

5. 5、叉燒肉：五花肉（最好帶皮捲起來），用吸油紙擦乾水份，鍋熱後，鍋裡抹一點油，先放入五花肉，中小火，煎3.4分鐘，出油脂後，再放入碎冰糖，把肉卷小火煎至焦黃色。再放入一個八角、蔥、姜、味淋、清酒、生抽、紅燒汁，小火，拌勻肉捲上色出香味兒就關火。轉到大砂鍋裡，倒入沒過肉2CM深的溫水，中小火煮2小時，肉爛即可，鹽要最後半小時放入（也可以加點土豆很好吃），時耗2小時。

6. 6、糖心蛋：雞蛋放水裡，中火煮開後，6分鐘關火，拿出來放涼水裡沖泡一會取出。扒皮用小刀在四面切幾刀小口（方便入味），放到自然放涼的叉燒湯汁裡，浸泡一夜上色入味兒就可以了。

7. 7、煮拉麵：用的是新鮮的拉麵，鍋內加一點點油，放蔥花爆香，加茭瓜絲、香菇片、胡蘿蔔絲炒一分鐘，再加入清水，一點鹽和一勺蠔油，煮開，放入拉麵煮熟。

8. 8、組合搭配：碗底先倒入拉麵湯底，再放拉麵和菜，最後擺上叉燒肉和糖心蛋，好了，一碗歷經千辛萬苦的拉麵就大功告成了。想不好吃都難~~

小貼士

1、日式拉麵的大骨湯很濃厚，自己做的雖然也很濃，但放多了感覺有點浪費，也會有點點膩（雖然已沒什麼油脂），加入一勺味增，味道變得更豐富起來。生抽可以不加，顏色會更白些。
2、糖心蛋也可以煮至7成熟，放涼水沖涼，放到味淋、砂糖、醬油裡面醃製浸泡一夜。