和菓子製作

幾年前在杭州，第一次接觸到菓子，被深深吸引；去年自己開始學習、練切。配方也是反覆琢磨，餡料做成百香果的，酸酸甜甜，深受朋友們的喜愛喲！

用料  

和菓子製作的做法  

1. 泡豆子：白芸豆泡發8個小時左右，讓豆子吸飽水更容易脫掉外皮。

2. 煮豆子：剝好的白芸豆放入乾淨無油的鍋裡煮開，煮開後撈出換水繼續煮第二次，這樣有利於去除豆腥味。

3. 換水煮兩次後，把豆子倒入高壓鍋，加適量純淨水，選擇豆蹄筋功能，壓55分鐘，豆子軟爛即可。

4. 煮爛的豆子撈入攪拌機，攪打細膩後過篩。

5. 過篩後，豆沙全部倒入紗布中反覆沖水清洗，可重複洗3遍。

6. 水洗好的豆沙，最後用盡全身力氣，將它擰到最幹

7. 炒豆沙：倒入不粘鍋中，加入適量白糖，小火翻炒，這個過程比較辛苦，約30分鐘左右，過程要不停翻動，以免糊底。豆沙炒至最乾爽的狀態即可。

8. 做求肥：取70克糯米粉加適量冷水揉成團，分成長條放入燒開的鍋裡煮熟後撈起，濾幹水

9. 煮好的求肥和豆沙揉勻成團

10. 炒餡料：炒乾的豆沙，取小部分加入百香果汁和白砂糖繼續翻炒成餡。炒到豆沙抱團，能揉成團即可。

11. 染顏色：把麵糰分開，加上需要的食用色素揉勻。記得保留部分白豆沙練切

12. 把百香果餡料揉成團

13. 練切：餡料包入練切皮後，就可以自由發揮做造型啦！