精美絕倫的和菓子之練切製作

用料  

精美絕倫的和菓子之練切製作的做法  

1. 首先要選擇上好的白芸豆

2. 150g白芸豆，加入三倍於芸豆的水，浸泡一夜。

3. 剝皮後再浸泡2-3小時，去除豆腥味。水將將沒過豆子，隔水蒸半小時左右。

4. 蒸好先過一遍粗篩。

5. 再過兩遍細篩

6. 加熱去除水分至用手捏成團，不會坍下去。加入上白糖，稍加攪拌離火。

7. 豆沙蓋上廚房紙，微波爐中火加熱90秒，取出攪拌均勻，再次加熱。

8. 直到表面呈土豆沙狀，就可以使用了。

9. 15g白玉粉慢慢加30g水攪勻，微波爐中火加熱一分鐘，如果不熟再加熱30秒。

10. 加熱好的白玉粉，即求肥，放入豆沙中，用刮刀攪拌均勻。

11. 用日本密質籠屜布蘸水擰乾，將混合好的白豆沙和求肥揪成劑子晾1-2分鐘。

12. 再用籠屜布揉在一起，像和麵一樣。重複11、12步驟3-4次。日本籠屜布很密，不會將練切粘在縫隙裡，損失分量。這款產品我微店有售。

13. 光滑細膩的練切就完成了，用幹籠屜布包好，醒30分鐘，夏天可放冰箱冷藏半小時後使用。

小貼士

一般150g白芸豆可以出300g豆沙，如果不想自己做豆沙，買現成的也可以。就從步驟7開始。