鑄鐵鍋煮飯（及關於沾底）

煮飯看狀態，沒有精確的時間。
本菜譜用的是16cmStaub圓鍋，其他鍋僅供參考。
大鍋、小鍋，無非就是大鍋米飯燒淺一點，小鍋燒滿一點。
最後有關於焦底沾鍋的清洗。

用料  

鑄鐵鍋煮飯（及關於沾底）的做法  

1. 從來沒精確稱量過米和水，
   煮多就有經驗了。
   要吃像煲仔飯那種粒粒分明的，
   如圖所示：水過米麵1.5cm樣子。
   要吃軟米飯的，水過米麵2cm樣子。
   米的吸水性不一，
   自己靈活增減水量。
   不趕時間的，
   煮之前泡個十分鐘～

2. 中大火煮沸水，
   我用導熱盤（雙立人或瑞士力康），
   可以防止鍋體燒黑，
   受熱更均勻。
   使燃氣灶火力不那麼集中，
   防止米飯焦底。
   
   不用導熱盤請用中火，
   鑄鐵鍋直接上灶忌大火宜中、小火。

3. 大火煮到水要溢位來的時候

4. 就算Staub 的密封性比Le creuset 好，
   畢竟不是全密封，
   煮飯會溢鍋。
   這時留個縫，
   大火煮到水不溢轉小火。

5. 大火煮大概10分鐘樣子轉小火蓋上鍋蓋，
   這個時間不絕對的，
   反正不溢鍋了就可以轉小火。
   
   ❣️這個時候可以放紅薯片、臘肉、臘腸等。

6. 小火煮5-10分鐘左右

7. 關火燜5分鐘，
   擔心夾生的話，
   挖裡面的飯嘗一下。
   如果嫌米粒硬，
   加點開水，
   小火再燜個幾分鐘。

8. 16cm小鍋，
   一鍋夠我家二大一小吃了。

9. 至於問我鑄鐵鍋煮出來的飯有多好吃？
   我只想說：外貌協會不解釋😜
   既然鍋不便宜，
   當然要使勁用了😂

10. 拌飯香！
    隔天炒飯最佳。

11. 紅米飯

12. 紅薯飯

13. 臘腸飯

14. 我不養鍋的，無論黑白琺琅。鍋多近80口，每個使用間隔長。如果刷油養鍋，時間一長有油hao味。我大概用導熱盤，很少焦底糊鍋。最多圖中這程度，用水泡一會兒百潔布一擦就好了。如果焦底還是擦不掉，就用廚房紙沾了酷彩專用洗滌劑，一擦如新。
    
    
    如果你擔心米飯很沾鍋，那就用之前薄薄刷層油（儘管我幾乎從來沒為煮白米飯特意刷油）。

15. 酷彩專用洗滌劑用前搖幾下，液體變黑的再用，磨砂顆粒感。

16. 一擦如新，水再洗一下。

17. 用導熱盤的鍋底

18. 擦好後。