【春播主廚大董】老北京炸醬龍蝦麪

整隻鮮活波士頓龍蝦做成面，沒錯就是這麼任性！老北京炸醬特點就是香，龍蝦做成面特點就是彈牙又鮮，二者合一，吃下肚的爽快感滿滿，還想再任性一次。

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【春播主廚大董】：中國烹飪大師，現任北京大董烤鴨店有限責任公司董事長、總經理。作爲讓中餐在國際上揚眉吐氣的美食大師，大董多年深入鑽研中西飲食文化、嚴格甄選食材。這次與春播聯合，大董披露獨家意境菜食譜，讓您在家裏也能做出頂級美味。

用料  

【春播主廚大董】老北京炸醬龍蝦麪的做法  

1. 五花肉切成1釐米見方小丁，蔥姜切末。

2. 炸醬放在大碗中與少量溫水調和均勻，蒸鍋上汽後將炸醬放入蒸半個小時。

3. 大鍋做水，將活龍蝦放入煮，待龍蝦殼稍微變爲紅色後再煮30秒立刻撈出，龍蝦鉗可卸下單獨再煮30秒。

4. 把龍蝦肉掏出，此時應是半熟狀態，將其放入攪拌機，加入少許鹽和橄欖油打碎，隨後加入少許玉米粉澱粉和麪粉、水繼續攪拌成糊。

5. 炒鍋加入少許底油，六成熱時放入五花肉丁煸炒，肉會出油，放入蔥姜碎末、蒸好的炸醬，少許花雕酒可以根據個人口味放大料。醬很容易糊，糊了會有苦味，這時要轉小火，不斷用炒勺推底。

6. 將龍蝦肉糊灌到塑料袋中，攥實，綁緊底部。鍋中做好水，水開後將塑料袋剪0.2釐米大小的孔，把龍蝦肉糊像擠奶油一樣擠入鍋中，全部擠完後稍煮一下，變色即可撈出，過涼水控幹。

7. 把炸好的炸醬置於盤底，煮好的龍蝦麪卷好與芹菜搭配擺盤即可。

小貼士

1.龍蝦腦可以與龍蝦肉一起攪拌成糊，其受熱更容易變色，龍蝦味也更濃。
2.炸醬最容易糊鍋，炒之前可在鍋熱時倒入涼油過一遍鍋，之後將油倒出，再倒入新油，接下來炒就可以減少糊鍋。