紫薯饅頭卷（紫薯雙色饅頭）

之前發了一個紫薯糯米卷，好吃又好看，今天將用類似的方法做一個紫薯饅頭卷，將糯米粉用麪粉代替，做成紫薯雙色饅頭，同樣的好看好吃。
製作紫薯饅頭卷時，需要揉兩個麪糰，其中一個是用紫薯和麪粉揉的麪糰，紫薯不要過多，只起到染色作用就行，對於新手推薦用紫薯粉，這樣比用紫薯揉麪團的時候更均勻，更接近普通麪糰的韌性，做起來更好看些。
除了用紫薯做雙色饅頭，還可以用紅薯，南瓜做，只要能把其中一個麪糰染成不一樣的顏色都可以，趕快動手試一下吧。

用料  

紫薯饅頭卷（紫薯雙色饅頭）的做法  

1. 碗中加【麪粉】【紫薯粉】【水】【酵母】【白糖】攪拌成絮狀，
   加【豬油或植物油】，
   然後揉成光滑的麪糰。
   （酵母需是耐高糖酵母）

2. 同樣的方法，用200克【麪粉】，揉一個白色的麪糰。

3. 將紫薯麪糰用擀麪杖擀成長方形麪皮狀（不用太薄，約3mm厚度）

4. 同樣的將白色麪糰也擀成麪皮。

5. 將白色的麪皮放在下面，上面抹一層水，再將紫色麪皮疊在上面，也抹上一層水。
   （如果不一樣大，切掉不重疊邊緣部分）

6. 然後從一邊均勻的捲起來。（卷緊實一點）

7. 捲起後搓成長條。（搓成粗細一樣的，長條會適當拉長，所以說前面擀麪皮不用太薄了。）

8. 用比較鋒利的刀切成均等分。（切的時候刀上抹點水或油防粘）

9. 把饅頭放入蒸鍋，蓋上蓋子醒發30分鐘。（冬天的延長時間）
   發酵到1.5倍大，開水蒸13分鐘，關火燜5分鐘即可。

10. 蓬鬆香軟好看的紫薯饅頭卷就做好了。

小貼士

☆紫薯主要起到染色作用，本教程用的是紫薯粉，也可以用紫薯蒸熟壓成泥，再加麪粉揉成紫薯麪糰，不過建議紫薯不要多了，要保持兩個麪糰的筋性和韌性接近。
☆揉麪團的時候要儘量多揉一會兒，揉光滑，做出來的饅頭才光滑好看。
☆如果饅頭加了糖就要用耐高糖酵母，普通酵母怕糖。
☆如果是天冷的時候，酵母建議單獨用溫水（35度左右）攪拌激發活性，還有發酵的時間，天冷的時候也要延長。
☆揉麪團的時候5g油可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。
☆蒸饅頭一般用中大火，醒發時間夠了就用開水蒸，蒸完後切記燜一會兒再出鍋。蒸的時間不能太久，否則饅頭會發黃。
☆蒸饅頭時儘量密封蓋子防止水珠滴到饅頭上，如果有竹蒸籠代替不鏽鋼蒸籠最好。