紅薯蝦皮蛋餅

國慶節從家裏帶了一麻袋小紅薯和一籃子雞蛋。絞盡腦汁把紅薯搞新花樣吃，才發現紅薯、蝦皮配雞蛋做的餅，一口咬下去，既有紅薯的粉甜粉甜，又有蝦皮的脆渣脆渣，口感很豐富，而且蛋白質、鈣、鐵、澱粉等營養物質含量豐富，既營養又好吃，小孩也很喜歡吃。

用料  

紅薯蝦皮蛋餅的做法  

1. 蝦皮洗淨，冷水浸泡5分鐘，擠幹水備用。

2. 小半個紅薯洗淨刮皮切小丁，鍋中加油，炒熟，放適量鹽，冷卻，備用。

3. 打雞蛋，調雞蛋，加冷卻了的紅薯丁和蝦皮，拌勻。鍋中加油少量，混合蛋液全部倒入鍋中，將餅攤勻攤薄，煎至兩面金黃即可出鍋。

小貼士

1.紅薯丁炒熟後一定要冷卻了再拌到蛋液中去，不然蛋液會被燙熟的。
2.煎雞蛋液時兩面金黃即可，因爲蝦皮和雞蛋都易熟，紅薯丁是熟的，不用擔心裏面沒熟。