塘鯴煲仔飯：飯焦嘎嘎脆

利用家裏的煤氣竈，和一個很廉價的普通砂煲，就能很快速的煲好一鍋煲仔飯。而且，不用管火候大小，更不用轉鍋，非常容易操作。這套數字化的操作，有效的克服了小火、轉鍋的不確定性。對於新手來說，特別的親善，不用關注火力大小，也無需擔心燒到手，更不需要專業爐具，只要卡住時間，就可以輕鬆做出效果不錯的煲仔飯，當然，各家的鍋竈情況不同，時間點需要自己去做出一些微調。

也是經過了近千廚友的試做、驗證，並給出9.1的評分，謝謝大家對阿李的信任與支援！謝謝！

塘鯴或者叫“鬍子鮎”，營養價值高，口感好。塘鯴的隨身武器就是那兩根硬棘，被它打一下可不是一般的酸爽，所以，一定要控制住它的武裝力量，捉的時候用拇指和食指緊緊把它扣住，那麼，它就不能動彈了。

用料  

塘鯴煲仔飯：飯焦嘎嘎脆的做法  

1. 200克秈米，簡單清洗幾遍，放進去小一指深的水量，放一邊泡着。

2. 碗裏進去2克鹽，2克糖，7-8克生抽，7-8克紹酒，一點點胡椒粉，7-8克面豉醬，略微拌勻，放一邊。
   一瓣蒜切成蒜米，進碗裏去。
   一小片陳皮，去瓤、切絲，也進碗裏去。

3. 一條劏好，吸乾水分的塘鯴，碎成一指多厚的小件，也進碗裏去。
   先把醬料、塘鯴拌勻了，進去7-8克玉米澱粉，再拌勻後，進去10克花生油，封面，攪拌攪拌，放一邊醃製備用。

4. 回過頭來，把煲仔駕到竈上，開火。把火苗調到接近煲仔直徑的大小，接下來只要開火，就是這一種火力。
   5克豬油，拌進米里，順道把米攪鬆散了，有個3-4分鐘，飯面水就收的差不多了，把蓋子蓋上，再燒1分鐘左右，關火。

5. 焗上3分鐘左右，開蓋，這時候，米飯已近有7-8成了。用筷子，戳上些通底的小洞，再把魚塊碼到飯面上。
   再開火，20克花生油，沿着鍋邊，倒進鍋裏。留下3-5克，備用。
   蓋上蓋子，再燒半分鐘左右，關火；焗上3分鐘後，再開火；燒半分鐘左右，再關火；再焗上3分鐘後，再開火；燒半分鐘左右，再關火；再焗上個1分鐘。

6. 開蓋，撒上蔥花和紅椒碎，上蓋，開火20-30秒，就可以上桌了，剛纔剩下的油，簡單的加進去15克頭抽，淋到飯面上。
   也可以照阿李以前的視頻，調配簡易版的煲仔飯醬油。

7. 金黃焦脆的鍋巴，號稱是煲仔飯的靈魂，進嘴裏嘎嘣脆響……

小貼士

盡在視頻中 O(∩_∩)O