黃金比例💯金銀蒜蓉醬

吃海鮮
蒜蓉醬是標配
自己耐心煮一瓶吧
隨吃隨取方便又放心

黃金比例
即將蒜蓉分成2:6:2
然後在不同油溫分三個時間段入鍋
熬煮好的蒜蓉醬，香而不嗆、軟中帶脆

用料  

黃金比例💯金銀蒜蓉醬的做法  

1. 主料一覽圖，小米椒怕辣的可減半或不放

2. 蒜頭去皮、小米椒及黃姜剁碎

3. 蒜頭拍扁，可手工剁碎或整顆丟到攪肉機裏攪碎

4. 粗細按個人喜好。但不建議太細、影響口感

5. 剁碎的蒜蓉裝入篩網，沖洗掉粘液（去苦味），然後瀝乾水份

6. 調味料：配料表上的全部材料先稱量好，然後混合均勻。如果經常下廚的親，可以後面邊煮邊加，小白的話建議還是混好再一次性加，避免手忙腳亂。

7. 將瀝過水的蒜蓉分三份：2:6:2，即金蒜2成+銀蒜6成+生蒜2成。可以按目測大概量來分，要求精準的可以過下稱。

8. 鍋中倒入300g油，開小火，三成油溫（筷子放入鍋中，有少量小泡泡）時放入金蒜的量，即總量的20％。

9. 保持小火，炸至變色、泡泡減少時將金蒜撈起備用（我偷懶沒有撈出，直接進行下一步）

10. 撈起金蒜，約5成油溫時（筷子放入鍋內有密集小泡泡），放入銀蒜的量（總量的60％），然後薑末、蔥白、小米椒也一併放入

11. 翻炒至斷生，全程小火，避免糊底

12. 過油翻炒到斷生後加入調味料

13. 煮開醬料後加入餘下全部的生蒜（總量的20％）

14. 稍翻炒斷生即可關火，晾涼裝瓶！

15. 蒜蓉醬做好就馬上吃的，蒸烤時可以再額外加點蔥花、青紅辣椒，增香增色，更爲美味

16. 蒜蓉醬隨吃隨取，冷藏儲存……