矜宸•T骨牛排🥩

T骨是不錯的牛排部位，一邊是菲力一邊是西冷，一份🥩可以嚐到不同滋味。雖然等級高的牛排不會單獨賣T骨(成本關係直接賣菲力和西冷了) 不過能夠買到好的谷飼T骨還是很不錯的。

用料  

矜宸•T骨牛排🥩的做法  

1. 🥩放在冰箱冷藏解凍，可能需要12小時，如果着急吃的話，真空袋不要拆放入自來水中半小時可以解凍。千萬不要用溫水或者微波爐解凍功能，會把肉弄熟的……

2. 圖示🥩爲例，T骨由於一邊是西冷，一邊是菲力，所以不可避免的一邊會有油花和筋，一邊會因爲菲力一頭粗一頭細導致看起來像是少了一半，這都是正常情況，購買的時候需要注意的。

3. 西冷部位的解釋

4. 剔除部分油脂，用大蒜切面塗抹牛排表面

5. 兩面各海鹽黑胡椒，橄欖油塗抹，由於是谷飼所以菲力部分還是有不錯的油花的。不過這和M3以上的牛排還是不能比的，所以大家儘量在煎牛排的時候保持5～7分熟，不要太生，會影響口感。

6. 鑄鐵牛排鍋燒熱，一般5分鐘左右，可以用淋水滴方式檢驗溫度，水珠打轉說明已經到達280度。如果家裏沒有牛排鍋，用厚底的不粘鍋也是可以的，沒有太多講究，不用迷信牛排鍋。

7. 牛排靜躺5分鐘

8. 鍋燒熱後加入少許橄欖油，因爲是M5一下的等級，而且是T骨，所以還是需要一些油脂的。

9. 牛排45度入鍋，這是爲了之後的條紋漂亮，不要動它，大家看這個熱煙，一定是這樣的效果，足夠熱的鍋下牛排，肯定是很大煙的，甚至冒火～

10. 1分鐘後旋轉90度，繼續煎40秒

11. 翻面1分鐘

12. 旋轉90度40秒，用手觸摸牛排感知成熟度。

13. 達到自己想要的熟度之後開始烤油邊，此時拿出一個空盤，放入微波爐轉2分鐘，這一步非常重要。

14. 牛排出鍋躺在熱盤上5分鐘等待收汁

15. 析出的都是肉汁精華

16. 放在氈板上可以上桌了

17. 想要小朋友吃的方便的就改刀切一下，動作要快，牛排需要吃熱的。

18. 裝熱盤，淋上剛纔的牛排原汁就完成了。這個成熟度是7分熟，是我覺得比較適合這款T骨的成熟度，大家可以根據自己的喜好調整。

小貼士

牛排這種東西真的是食材最重要，有了好的食材一定美味，認準了好的賣家就一路跟着吃肉吧～