佛羅倫薩T骨牛排

原名: Bistecca alla Fiorentina

＊4人份

轉載自: 《delicious:Cook Italian》

佛羅倫薩是意大利托斯卡納大區的首府，位於意大利中部，歐洲文藝復興運動的發祥地，舉世聞名的文化旅遊勝地。托斯卡納是意大利的農業中心，出產優質的穀物，水果和蔬菜，以及該國最好的豬肉牛肉，更不用說數千畝的葡萄園了，出產很多經典葡萄酒。
一塊真正的T骨牛排必須來自珍貴的Chianina牛，牛排應當在木炭（橡木或橄欖木更好）上烤制，在烤熟後只添加鹽和胡椒粉。
這個食譜版本就更適合用烤箱和煎鍋的家庭製作了。

用料  

佛羅倫薩T骨牛排的做法  

1. 平底鍋加熱至冒煙，加入櫻桃番茄，煎3-4分鐘，偶爾搖動鍋，直到番茄有燒焦的斑點並且皮開始裂開。

2. 加少量水，燒開。轉小火，加洋蔥碎和橄欖油，攪勻，燉煮3-4分鐘，直到洋蔥變軟。

3. 加大蒜和1枝整枝迷迭香，燉煮2-3分鐘，偶爾攪拌。加刺山柑，燉煮2分鐘。再加意大利黑醋和適量黑胡椒粉。

4. 嘗一下，根據自己口味加鹽，糖和切細碎的1枝迷迭香的葉子。

5. 烤箱預熱220攝氏度。
   用適量菜籽油塗抹牛排，再撒鹽和黑胡椒粉。

6. 加熱牛排條紋煎鍋到冒煙，把牛排放上，用鏟子壓着牛排煎，每面2分鐘，直到表面變焦。

7. 把牛排移到烤盤上，進烤箱烤5分鐘，到三分熟(也可以7-10分鐘，如果你喜歡)。

8. 烤好的牛排放盤子裏靜置5分鐘(靜置流出來的汁水倒進前面做的番茄醬汁裏)。

9. 再迅速加熱一下番茄醬汁，然後把牛排切片，去除骨頭。
   撒上番茄醬汁(烤土豆也是很好的搭配)。

小貼士

番茄醬汁可以提前一天做，牛排剩下的骨頭可以用來做湯。