酸木瓜炒雞胸肉

要說最能吃酸的，我覺得還算雲南和貴州人，如果山西人覺得自己沒有醋不能活，那也是一種生活習慣形成的依賴性。何況，醋怎麼能和各種植物的天然酸相比？雲南人吃酸木瓜，酸筍，酸醃菜，糟辣子，樹番茄，百香果，尤其滇西地區，天然的或發酵的，酸的調味非常普遍。
        比如酸木瓜，大理有木瓜魚，臨滄有木瓜雞，那種胡辣子醃，糖醃了當零食的都不算了。
     古老的《詩經 木瓜》中，“投我以木瓜，報之以瓊琚。匪報也，永以爲好也。”
那是說珍重情誼，提到的木瓜叫榠楂，也就是我們今天用的酸木瓜。
       我還不會做菜的時候，聽一個知青講過當年他們用酸木瓜青椒炒子雞，大概太好吃了，他重複過好幾次。
        據說酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解爲脂肪酸。木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉食，脂肪容易堆積在下半身，木瓜裏的酵素，可幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得更有骨感。

用料  

酸木瓜炒雞胸肉的做法  

1.    樹上的酸木瓜（不是我拍的圖）

2.       長的漂亮當門面的酸木瓜（不是我拍的圖）

3.     肥碩的雞胸肉一塊

4.   把雞胸肉按照肌肉紋理分割成小塊，再切片

5. 比如，上面這樣的紋理，要橫切，我爸跟我說這叫橫絲，肉炒出來嫩，如果切的方向和紋理一致，那叫直絲，炒出來就容易老

6.    切好的肉片放姜粉，油，鹽，料酒，蛋清醃製十分鐘，蛋清和油，都是爲了鎖住肉裏的水分，肉片不容易變老，老了，就是柴的意思。

7. 家裏有老人，我選了不辣的青椒，如果能吃辣，辣一點的更好吃。

8.     都切絲，粗點沒關係，反正是搭配肉片

9.     熱鍋，油稍多一點，油溫七成時下肉片，快速滑開，油溫升上來時，肉片已九成熟，起鍋備用

10. 鍋裏留底油

11. 放薑絲（本來應該炒肉前放，我忘記了）

12. 然後放青椒，翻炒

13.    把肉片重新放下去，最後放木瓜絲，快速翻炒，翻炒一陣後放鹽調味，因爲酸木瓜比別的配料更酸一點，可以適量放一點點白糖綜合並提鮮。

14.        起鍋裝盤。白嫩酸香，對我來說，唯一不足是辣味不夠，但對家人來說，非常好吃，有這盤菜，米飯完敗。