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食譜via.@西米Fiona
用料
主要食材 | |
瑤柱 | 15粒 |
蝦仁 | 60g |
生粉 | 3g |
雞蛋 | 4個 |
大米 | 100g |
五色糙米 | 50g |
調味料 | |
鹽 | 2g |
生抽 | 5g |
香油 | 3滴 |
料酒 | 5g |
瑤柱蝦仁蒸蛋羹+雜糧飯【3月北鼎蒸燉鍋食譜】的做法
準備好所需的食材;
五色糙米提前浸泡1個小時;
大米淘洗兩遍;
洗好的大米與泡好的五色糙米混合放入北鼎家的豬豬盒,加入與大米1:1比例的水量,可用食指探一下,以還沒沒過食指第一節指頭最合適。
瑤柱提前用溫水浸泡1小時左右至泡發爲止。
然後撕成絲。
蝦仁用白醋清洗一下,會更脆嫩。加點鹽,料酒,薑絲,生粉抓下醃5分鐘。
醃好的蝦仁滑炒斷生。
四個雞蛋打入碗中,準備一碗熱水。蛋液與熱水的比例爲1:1.5,這個比例蒸出來的蛋羹嫩度正好。(具體的熱水量要看蛋液的量,每隻蛋的重量不同,蛋液量也不同。記住1:1.5即可)
蛋液加點鹽打散後慢慢加入熱水,邊加邊攪拌,直至混合均勻。用篩子過濾一下氣泡。蒸出的蛋羹才光滑。
再把蛋液倒入容器,這裏我還是用的北鼎家的豬豬盒,一個蒸飯一個蒸蛋,特方便。蓋上保鮮膜,上面扎幾個眼。
北鼎蒸燉鍋,注入清水,下面這層放上雜糧米。選擇“精蒸”的功能,時間25分鐘。
蒸到20分的時候,在上面二層放上蛋液。
繼續“精蒸”,因爲這碗蛋液比較多,所以一共蒸了20分鐘。
中途蛋液凝固時,大約爲10分鐘,開鍋蓋擺入蝦仁和瑤柱。然後繼續蒸到時間結束 。
用涼白開兌一點生抽,香油,淋上蛋羹,撒蔥花,非常美味。
嫩滑無比。
這盒雜糧飯一共蒸了25分鐘。因爲糙米提前浸泡,所以省時省力。
小貼士
雜糧要提前浸泡。蝦仁稍微滑炒一下能去腥味。打蛋液要用熱水,用冷水蒸的蛋羹不凝固。用溫水的不夠嫩滑。試試用熱水,很多人覺得熱水會把蛋燙成蛋花,其實不會,你只需慢慢的邊倒熱水邊攪拌,就完全不會。
這樣做出來的蛋羹會像布丁一樣的嫩滑。蒸蛋的時間不是固定的,如果是一個平常吃飯的碗那樣的,差不多10分鐘左右。