中秋手作 蓮蓉鹹蛋黃月餅

中秋節快到啦，做點月餅吃👯50g小月餅，此方可做24顆。

用料  

中秋手作 蓮蓉鹹蛋黃月餅的做法  

1. 把月餅糖漿150g、梘水3g混合拌勻，再加入56g花生油攪拌均勻。用麪粉篩篩入麪粉200g，用刮刀或木鏟拌合成麪糰，不要攪拌過度。將麪糰蒙上保鮮膜靜置1小時。

2. 將麪餅皮材料和餡料按3:7分好。要做50g小月餅，所以餅皮15g，餡料35g。把鹹蛋黃切半，用蓮蓉餡包裹搓圓備用（半顆鹹蛋黃大概6-7g，所以把蓮蓉餡分成28g左右包裹蛋黃即可）

3. 將月餅皮分成15g小塊。把餅皮壓扁後包餡料，慢慢推餅皮，包全後搓圓。再用月餅模壓好形狀（因爲餅皮比較黏，所以要在手上和麪團上加一點麪粉）

4. 烤箱180度預熱，烘烤10分鐘定型。

5. 烤月餅時，拿新鮮雞蛋，取蛋黃和一大勺蛋白，加一點點鹽混合後過篩成蛋黃水。

6. 用刷子蘸蛋黃水在烘烤定型的月餅表面花紋上刷勻。量不要太多。刷完後再入烤箱烘烤10分鐘至表面上色均勻。

7. 十分鐘後，月餅就上好色啦~烤好的月餅比較幹，需要室溫回油兩天。

8. 最後就可以裝盒送人啦👏

小貼士

第二次入烤箱的時候，溫度可以適當調低一點，到160度左右。每家烤箱不同，所以溫度和時間也要根據自家情況適當做調整。