廣式蓮蓉鹹蛋黃月餅

用料  

廣式蓮蓉鹹蛋黃月餅的做法  

1. 最好是新鮮鹹蛋黃。去除蛋黃表面的膜，清洗兩遍，去腥。

2. 如果是冷凍的鹹黃，用40℃溫水漬泡1一2小時。然後沖洗兩遍。

3. 加入百加得白朗姆酒一平蓋，（或者白酒一平蓋）蓋上保鮮膜，讓每顆鹹蛋黃沾上酒。

4. 蛋黃入烤箱，進烤箱120℃，15至20分鐘。（千萬不能高溫烘烤蛋黃，不然會出油，影響風味！！！）

5. 稱糖漿。

6. 稱梘水加入糖漿，攪拌均勻。
   再稱玉米油加入混合，充份攪拌均勻。

7. 稱吉士粉。

8. 稱低筋麪粉，高筋麪粉。

9. 與糖漿等攪拌均勻，成團。

10. 攪拌均勻的皮，放置較暖和點地方靜置1一2小時。最長不超過6小時。讓油脂滲透到麪粉，使之有更好延展性，使酸鹼更好反應。鹼高，回油快。讓皮子更鬆軟喲！

11. 鹹蛋黃烤得微微出油。就是很贊。👍

12. 餅皮醒好，有較好的延展性。
    稱月餅皮每個18克，揉圓備用。

13. 稱蓮蓉餡，每個30克，中間一圈按薄。
    

14. 包鹹鴨蛋黃。按捏包法，不能包入空氣。注意餡料與蛋黃足夠服帖。

15. 然後用月餅皮包裹蓮蓉蛋黃餡。注意手法邊推皮邊包。團成圓柱形壓圓形花模。團成餅形壓螃蟹等橢圓形花模。

16. 月餅表面噴水。

17. 烤箱預熱後，上火220℃，下火160℃中上層，第一次烘烤7一8分鐘。

18. 烘烤第一次同時，制月餅表面蛋液，一個蛋黃，半個蛋清，攪拌均勻，過篩一次。

19. 加入蛋液四分之一量的糖漿，再過篩一次。

20. 過篩後，蛋黃液更細膩，無汽泡。

21. 烤8分鐘出爐，第一次刷蛋液，平着刷子在表面突起花紋刷薄薄一層。{如螃蟹背，較大花紋}
    再入爐烤箱，烤3至5分鐘。

22. 第二次，刷子平着刷小面積突出的表面，及全部花紋。
    入爐烘烤2至3分鐘。
    

23. 全程一定關注烘烤！！盯着烤箱，溫度要達到，放置中上層。

24. 完美，顏色很漂亮的。
    剛出爐，外面有點脆脆的。

25. 回油。

26. 回油第三天。