黑金流沙月餅

所用模具：法焙客立體花型63g月餅模。
配方量可以做20個63g月餅。

用料  

黑金流沙月餅的做法  

1. 先提前一天製作流心餡：奶油奶酪軟化，加細砂糖攪拌均勻，
   接着加入椰漿攪拌均勻，

2. 然後加入奶粉攪拌均勻，再加入融化的黃油攪拌均勻

3. 裝入裱花袋。裱花袋剪小口，擠入法焙客24孔硅膠冰球模具中

4. 隔夜冷凍至餡料凍硬，使用前脫模即可。

5. 製作餅皮：先稱量好餅皮需要的材料。

6. 將花生油分次加入轉化糖漿中，攪拌均勻

7. 然後加入廣式月餅粉、黑可可粉、竹炭粉，翻拌混合

8. 混合成光滑麪糰，用保鮮膜包好，靜置2小時。

9. 製作椰香餡料：
   先稱量好所需的材料。

10. 蛋黃加入椰漿中攪拌均勻，備用

11. 奶油奶酪蓋保鮮膜放入微波爐中火加熱20秒至充分軟化。

12. 將軟化的奶油奶酪加入細砂糖攪拌至細膩順滑。

13. 取部分椰漿蛋液加入軟化後的奶酪中攪拌至順滑無顆粒

14. 再加入剩餘椰漿蛋液，攪拌均勻。

15. 加入吉士粉或奶粉攪拌均勻，最後加入融化的黃油攪拌均勻。

16. 然後倒入破壁機中，加入椰蓉一起混合研磨至細膩

17. 再倒回玻璃打蛋盆中，加入低粉攪拌均勻

18. 在不粘鍋內中小火翻炒

19. 翻炒至有明顯的塑形性，餡料開始微微滋滋冒油即可出鍋，放涼備用。

20. 63g月餅皮餡比例：
    餅皮28g,椰香餡料30g+流心餡5g。
    配方量可以做20個63g月餅。
    
    把冷藏的餡料取出軟化，揉均勻。按比例將餅皮和餡料分別稱好滾圓，蓋保鮮膜備用。

21. 流心餡脫模，包入椰香餡料中，包好滾圓。

22. 將餅皮揉圓捏扁，包入餡料。

23. 用虎口將餅皮慢慢推開，包裹好餡料，最後將收口處捏緊。

24. 將月餅模安裝好花片，把麪糰滾圓放入模具中

25. 壓制成型

26. 脫模

27. 擺盤

28. 將月餅放入預熱好的烤箱烘烤，溫度上下火 180-185℃，時間10分鐘。
    烤至月餅定型後，將溫度調整至上下火150 -155℃，繼續烘烤13- 15分鐘左右。

29. 出爐後，等月餅在烤盤裏完全涼卻後，再取出輕輕刷上一層可食用金粉。

30. 低調奢華

31. 又不失風味