麻沙月餅（附麻沙餡兒的製作方法）

這個方子可以製作蘇式酥皮月餅12-16個。麻沙餡兒的製作方法寫在末尾。

採用了大包酥開酥法。

PS：方子的餅皮部分參考了任老師的課程。

用料  

麻沙月餅（附麻沙餡兒的製作方法）的做法  

1. 先製作幹油酥。
   將100克低筋麪粉和50克豬油放入乾淨且乾燥的容器。

2. 用手抓捏，混合均勻。

3. 直至成團。
   幹油酥放在一邊待用。
   PS：天熱時可以放在冰箱冷藏（不是冷凍）待用。

4. 再來製作水油皮。
   將100克中筋麪粉，25克豬油，和10克細砂糖放入容器。

5. 分兩到三次加入90度以上的燙開水，開水總量爲60克。
   先用硅膠棒翻拌，再用手揉成麪糰。

6. 把成團的水油麪放在乾淨的案板上，用手掌根部用力向前擦。

7. 擦成這樣。
   再借助刮板手成團，繼續反覆用手擦。

8. 直到水油麪擦起來起勁。

9. 繼續，擦出去後捲回來。

10. 捲成卷。

11. 豎向繼續擦。

12. 直至成爲一個光滑的麪糰。

13. 將水油皮輕輕揉成麪糰，包上保鮮膜醒5-7分鐘。

14. 取出醒了5-7分鐘的水油麪，以揉麪的方式，輕輕搓揉，大約6-7下。

15. 直至得到一個光滑細膩的麪糰。

16. 包裹上保鮮膜，繼續醒10-15分鐘。

17. 10-15分鐘後，水油皮醒好。
    這時拿出放在一邊的幹油酥，放在乾淨的案板上，用手掌根部用力反覆向前擦。

18. 每擦一次再用刮板收成團，繼續擦，直到幹油酥柔軟。

19. 拿出水油皮，光滑面向下。
    PS：這時不能再揉搓麪糰了，如果揉搓了麪糰，請包上保鮮膜繼續醒10-15分鐘。

20. 水油皮光滑面向下，放在乾淨的案板上，用手掌按成餅狀，中間厚一點，兩邊薄一點。
    PS：想知道水油皮有沒有醒好，就在水油皮上按一下，不回縮反彈，就是醒好了。

21. 把幹油酥放在水油皮中心。
    PS：此時幹油酥和水油皮的柔軟度差不多是一樣的。

22. 用水油皮包住幹油酥。

23. 收口一定要捏緊。

24. 將包好的麪糰壓成餅狀。
    PS：收口朝下。

25. 先把麪餅擀成橢圓形。

26. 不要一直擀開，兩頭留一點不要擀。

27. 把擀麪杖放在兩頭高起的面中間，往上擀一下，回到中間，再往下擀一下。

28. 把麪餅擀成一個長方形，然後折起。

29. 一折三。

30. 將擀麪杖放在麪皮中間。
    PS：麪皮開口處朝兩邊。麪皮兩邊有開口的擀長，一邊有開口一邊光面的擀長。

31. 先擀成長50cm左右，寬18cm左右的長方形，再把餅皮擀薄，變成一個薄薄的長方形。

32. 捲起。
    PS：請一鼓作氣，不要來回卷。

33. 捲成長條狀，輕搓均勻。

34. 對摺。

35. 用刮刀切成兩半。

36. 再切成四段。

37. 平均分成12或16段。
    PS：圖片沒拍，請忽略配圖看文字，可分成12-16段，推薦12段。

38. 包上保鮮膜，防止麪糰變乾燥。

39. 取一個麪糰，光滑面朝下，收口面朝上。

40. 擀成餅狀。
    PS：一定要擀成中間厚兩邊薄。

41. 包入內餡兒。
    PS：封口處一定要捏緊，不然烤制的時候會破口漏餡。

42. 光面朝上，收口處朝下。輕輕按扁一點點，然後放入烤盤。

43. 取一點食用色素。
    我用的是wilton（惠爾通）。

44. 加入涼白開混合均勻。有點驚悚不好意思。

45. 在盤中放入一折四的廚房紙巾，用木印章在紙巾上按壓。

46. 印花之前可以先拿一張餐巾紙印一下，試試顏色深淺度。

47. 在月餅上印上印花。

48. 放入200度預熱好的烤箱，中層，上下火180度，烤20分鐘。

49. 180度開熱風2-3分鐘表面上色，請注意觀察月餅表面，烤至微微泛黃就可以出爐了。

50. 烤好的麻沙月餅。

51. 烤好的麻沙月餅。

52. 請君慢用。

53. 麻沙餡兒的製作方法：

54. 芝麻跟核桃仁一起平鋪在烤盤上。

55. 芝麻跟核桃仁一起放入烤箱，160度烘烤6-7分鐘。

56. 烤好的芝麻跟核桃仁放涼後，跟砂糖一起，磨成粉，一定要細磨，如果磨得不夠細，成品的餡兒吃起來就會很乾。

57. 準備好糯米粉和幹桂花。

58. 一起放入鍋中，用小火慢慢炒。

59. 炒至微微發黃。盛出待用。

60. 將去皮花生仁切碎，拌入芝麻與核桃仁粉中。

61. 葡萄乾粗粗切一下。
    PS：也可不切。

62. 將芝麻粉，核桃粉，（已包含一起磨碎的糖粉），花生碎，葡萄乾，放在同一個容器中。

63. 再倒入炒好的糯米粉和幹桂花。

64. 加入豬油，拌勻，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩小時。

65. 取出後，分成25-30克一個的餡兒心，待用。
    完成。

小貼士

一、烤箱溫度請按照自家烤箱的脾氣酌情增減。
二、完全晾涼後再密封存放。
三、方子的餅皮部分參考了任老師的課程。