mini雞蛋糉：糉子的第101種可能

端午到啦！各種味道的糉子又堆滿了冰箱~
說實在的，桌兒不在乎糉子是什麼餡兒的，反而比較糾結的是糉子的個頭，畢竟一顆糉子那麼大，一頓如果想又吃鹹糉又吃甜糉的話，就實在是太多了。

是的，連桌兒這種全球唯一沒在減肥的女性，也會對糉子的熱量心存忌憚。

而糯米蛋，完美符合“個小小、味濃濃”的mini糉子設定，其實，兩年前桌兒就發現了它，但是由於原版的做法需要用到生鹹鴨蛋，桌兒這裏非常不好買，所以就一拖再拖。

今年呢，抖音出了這個糯米糉的雞蛋版，就是把鹹蛋黃換成了雞蛋黃。

我的天，一整顆未經調味的雞蛋黃在裏面，佔掉了整體的一半，是會噎死人的！但是因爲很多人都是拿眼睛做飯的，所以這種做法居然也成了“網紅”。
大家真的很寬容啊（還是說我特別苛刻）？

桌兒經過幾次配方調整，研究出來了不用生鹹鴨蛋，口味也無限趨近於鮮肉糉的糯米蛋配方，今天就打着飽嗝奉獻給大家！

爲什麼打着飽嗝？因爲實驗配方時候吃了太多個......
嗝~走着~

用料  

mini雞蛋糉：糉子的第101種可能的做法  

1. 生雞蛋洗得白白淨淨。

2. 找到雞蛋的小頭，拿出你家厚重一點的勺子，豎起來在雞蛋頭上小心的瞌幾下。手法很重要，要快速輕敲，作案手法膽大心細，就能保證裂痕小而細微。

3. 敲出來手指頭那麼粗的一個洞，用筷子把蛋皮挑出去。
   其實雞蛋殼內自己有層膜，不那麼容易嘩啦一下全碎了，你要對你的蛋有信心。

4. 伸一根筷子進去攪和一下，把雞蛋黃戳破，然後把蛋黃蛋清都倒出來。

5. 爲什麼不選雞蛋的大頭？
   因爲大頭那邊有氣囊，敲破後蛋液出不來，硬戳的話又容易疼碎。
   
   倒乾淨的雞蛋殼清水沖洗乾淨。

6. 對了糯米！
   
   糯米需要提前一天泡，當天泡的話，最好泡夠8小時。香菇也要泡發。香菇選幹香菇是因爲香味更足，你要硬選鮮的我也沒問題。

7. 鹹鴨蛋剝出來兩個，你要不心疼錢的話，就只留下蛋黃，切碎；心疼錢的話就整顆單切碎。
   
   泡發好的香菇、胡蘿蔔、臘肉（或臘腸、鹹肉）通通切成丁。大小要比雞蛋開的口小一些，省得一會兒卡住。

8. 泡好的糯米和這四樣小丁丁攪拌均勻，有條件的加入熟玉米粒和熟豌豆粒會更好看。

9. 由於臘肉鹹、鹹鴨蛋鹹，所以不需要額外放鹽了，只需要加一勺老抽，一勺蠔酒，一勺香油或植物油。

10. 攪拌均勻後，鹹度就足夠了，這時候要留一點水在裏面。醃30分鐘或1小時讓味道互相滲透。

11. 現在開始表演真正的技術吧。
    把混好的糯米料一點點的塞到雞蛋裏。記得糯米不要塞滿，因爲它們熟了後會長個，差不多九成滿就好了。
    這個工作看起來細緻又麻煩，但其實我感覺塞起來很快啊，頓頓頓就塞好了。

12. 剛切的胡蘿蔔還有麼？屁股上切下來幾個厚片，小刀旋個坑出來；這些是糯米蛋的寶座。

13. 就可以擺上雞蛋鍋蒸了，你要是怕你的蛋蛋着涼，可以把旋下來的蘿蔔片給它蓋上。

14. 水開後40-50分鐘，足夠熟了，但這個時間你不要認死理，得根據你的雞蛋大小決定。新手可以選擇用電飯鍋加半鍋水去蒸，不用擔心水蒸乾。

15. 時間到啦！我們來開蛋！
    
    乖的喲你們，一個個立在鍋裏，糯米擠擠挨挨的從蛋孔探頭出來，冒出迷人的油脂肉香。

16. 小心點取出，放涼後就可以吃啦！

17. 吃的時候小心點敲碎，輕輕剝下蛋殼，享受整顆糯米蛋的完整，能把自己驕傲死。

18. 這個呢你一次性多做些，吃不完的放冰箱，吃的時候拿出來一蒸就好了，或者煮好米飯後，丟在米飯上燜一會兒就能吃了。

19. 由於加入了鹹蛋黃，所以整顆糯米蛋的蛋黃味十足，臘肉或鹹肉又提供了足夠的油脂鹹香，還有蔬菜丁提供了豐富清爽的口感，個人覺得是很值得品嚐的mini小糉子啦。

20. 歡迎關注小桌兒的公衆號：餐桌奇談，200多道搞笑懶人菜譜等着你（一道道菜搬過來太累了...）

小貼士

1、如果你真能買到生鹹蛋，就只需要倒出蛋清，保留蛋黃後填充糯米料，其他步驟保留，會得到一個完整的蛋黃糉。
2、不建議水煮，因爲油脂會滲搭配水裏。
3、有臘腸或臘肉的話，加入半勺香油就好了；但如果用的是鹹肉的話，就需要適當增加一些油量。
4、想嘗試甜糉，可以把四丁換成紅棗丁、葡萄乾、紅豆沙、蜜棗丁等。
5、手殘的雞蛋口可以開大點，但是我覺得小一點更好玩。
6、這款糯米蛋糉子拿來逗小孩、撩男神、女神都超好用噠~