🌈壯族五色糯米飯🍚超詳細版

小時候每到清明時節舅媽就會給我們做香香糯糯的五色糯米飯。長大後很少回家了，想吃又不會做。猶豫了很久終於下定決心買材料學！能給朋友們做一些家鄉特產嚐嚐想想還是蠻開心的🥳。其實壯族五色糯米飯應該是白黑黃紫紅，我不太喜歡吃紅色所以換成了雲南的藍色跟綠色。這幾種植物都有藥用價值，所以放心食用噢。想了解功效可以自行百度哈。

用料  

🌈壯族五色糯米飯🍚超詳細版的做法  

1. 第一天：香楓洗淨用絞肉機打碎

2. 第一天：擀麪杖錘爛楓葉，也可以用石頭打。

3. 第一天：錘好的葉子放鐵鍋內蓋油紙（報紙也可以）悶一個晚上。必須用鐵鍋，不鏽鋼鍋不行。

4. 第二天：水壺熱溫水加入鐵鍋內，沒過楓葉即可不能加太多水。反覆搓洗楓葉，湯汁會越搓越濃。開小火慢慢攪拌（一定要不停攪拌）楓葉水有點溫熱之後關火繼續揉搓。重複兩遍加熱揉搓每次搓15分鐘，搓好後放置一個晚上。

5. 第三天：過濾掉楓葉渣，用鐵鍋邊小火加熱邊攪拌，水溫熱後倒入碗內加500克糯米。直接倒幹米千萬不能洗，汁液要比米高一個指節。（加熱全程記得攪拌，水溫不能燙手也不能太涼。燙了米熟不着色，太涼不出顏色。）

6. 第三天：紫藍草洗淨剪成10釐米小段。燒4碗熱水（冒一點點熱氣不燙手的溫度）下藍草攪拌。像洗衣服一樣搓洗藍草。水沒過紫藍草就好，加太多顏色會淡。

7. 搓出來的水是深紫色，如果是褐色那就是水溫過高把顏色燙沒了。

8. 濾渣小火邊加熱邊攪拌

9. 汁水溫熱後倒入裝好500克米的碗內，水要比米高一個指頭。

10. 米會漲發所以汁液要比米高一個指頭。

11. 糯米泡8小時撈出清水沖洗，上蒸鍋蒸。

12. 顏色不錯可惜…

13. 錯誤示範：熱天一定得把泡着的米放冰箱冷藏，否則第二天就變色了。如果一開始出現這個顏色說明水溫過高紫色已經燙沒了。

14. 密蒙花加3碗水煮5-10分鐘，湯汁變黃後關火。

15. 趁熱濾渣碗內加入200克糯米侵泡一晚上。

16. 蝶豆花加3碗水煮5-10分鐘，湯汁變藍後關火。

17. 趁熱濾渣碗內加入200克糯米侵泡一晚上。如果想要顏色淡點可以加幾滴檸檬汁，加太多會變紫噢。

18. 蝶豆花盒黃梔子加3碗水煮5-10分鐘，湯汁變綠後關火。

19. 趁熱濾渣碗內加入200克糯米侵泡一晚上。

20. 夏天一定得用保鮮袋把泡着的米裝冰箱裏冷藏。

21. 第二天米泡好後用清水沖洗一遍，再一層層上蒸鍋碼放好。依次放黃色-綠色-藍色-紫色-黑色，然後用我煎蛋造型器做了幾個彩色小心心哈哈。

22. 上鍋蒸之前記得拍乾淨蒸盤底下的水，底部太多水米會夾生噢。鍋內水位大概1個指頭這麼深就可以了。先大火燒開水轉中火，再放上蒸盤。

23. 鍋邊緣用布封住旁邊氣口，如果你家鍋邊緣不漏氣也可以省略。

24. 10分鐘後開蓋用筷子搓幾個洞，看看米熟了沒有。或者在邊緣挖底部的米看看就知道熟沒熟了。

25. 蒸好了要拿出來散熱以免底部的米水分過多米爛掉。

26. 顏色是這樣的，紫色忘記放冰箱裏第二天變成了紅色淚奔。

27. 趁熱翻面，哇馬卡龍色好漂亮哈哈哈哈

28. 層層疊加漂亮的小彩虹🌈

29. 米飯粒粒分明晶瑩剔透完美

30. 直接捏起一小撮放入口中，Ｑ彈軟糯就是這個味兒！！太香了啊啊啊！

31. 去皮綠豆多放點清水泡一個晚上

32. 清洗後上蒸鍋，記得把底部水份拍幹些。

33. 大火把水燒開後關中火，上鍋蒸30分鐘。用勺子挖底部豆子捻看看爛了就可以了。

34. 取出綠豆用勺子碾碎，我懶得用攪拌器了。

35. 豆子捻得差不多後炒鍋開小火翻炒

36. 鍋鏟邊炒邊捏碎豆子，小半碗水加5克鹽調好味。倒入綠豆中繼續攪拌，水份稍幹後加入50克豬油翻炒。不喜歡豬油的可以加植物油，其實我加的是植物油哈哈哈。

37. 拿出昨天蒸好的糯米飯，均勻撒上小臘腸。其實用小羊肉腸更好吃，買不到所以只能用普通臘腸了。

38. 米飯蒸軟後拿個小碗底部均勻鋪上米飯

39. 加三勺綠豆幾顆臘腸

40. 再蓋上一層米

41. 碗倒扣入準備好的保鮮袋中完美

42. 大功告成

43. 因爲只有清明節有賣所以又蒸了一鍋黑色。三角香楓有去溼的功效，也是我最喜歡吃的顏色。

44. 泡了三天的效果，很黑特別香特別好吃😋。

小貼士

1.做楓葉跟紫色糯米飯必須得用鐵鍋
2.水溫不能過高否則會燙死色素
3.米不能清洗直接染好上色，夏天記得一定要把侵泡的米放冰箱裏冷藏。（不結冰那層）
4.蒸飯的時候要把蒸盤底部水分抖幹，鍋內加水不能過高，否則米飯會夾生。
5.吃不完的糯米飯放涼後用保鮮膜包好放進冰箱冷藏。