幹炸裏脊➕酸辣裏脊湯

是我最愛的一道菜。想一想和這道菜的第一次邂逅，還是當初懷孕的時候，妊娠反應特別強烈，啥都沒胃口，孕後第三個月一下子瘦了好多。家人都好着急，婆婆和老公商量着，自己家裏做的不太合胃口，要不去飯店裏看看，訂一些容易開胃的湯菜，其中就有這一盆酸辣裏脊湯～沒錯！就是一盆！被我一個人吃的乾乾淨淨ʅ(‾◡◝)ʃ，真的好好吃啊～
家人看我吃的這麼開心，在店裏又訂了一次之後，就開始琢磨着在家裏做這道菜，材料更放心健康一些。畢竟飯店裏的香辛料放的都比較重，對身體也不是太好，對於孕媽媽來說少吃開胃，多吃還是容易上火哦～適量適度就好ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ
材料都是十分家常易得的，炸好裏脊後做起湯來也非常的快手。
過年的時候，吃膩了大魚大肉，要不要來上這一碗酸辣爽口微微有一絲甜的裏脊湯呢～

原創菜譜
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用料  

幹炸裏脊➕酸辣裏脊湯的做法  

1. 豬裏脊放入冰箱軟冷凍凍至半硬狀態，切0.3釐米厚的薄片（高手直接忽略，新鮮豬肉切片），解凍後加蔥薑片、花椒粉或五香粉、生抽，攪拌均勻蓋保鮮膜醃製20分鐘。
   
   

2. 醃製的過程，我們來準備湯中的配菜，蔥姜切絲，黑木耳泡發洗淨撕成小朵，西紅柿洗淨去皮切片，甘藍洗淨撕成小碎片。

3. 中筋麪粉、玉米澱粉加入鹽、水和雞蛋攪拌，放入醃好的裏脊片（醃的裏脊事先挑出裏面的蔥薑片不要），再加老抽攪拌至掛漿有黏性。

4. 鍋內倒油燒至6、7成熱，分次用筷子放入掛好麪糊的裏脊片，中小火炸4～5分鐘至嫩黃色。

5. 這是炸的第一遍。

6. 全部炸完之後，挑開大的黏連在一起的裏脊。熱鍋再復炸一次，炸制金黃色，出鍋晾涼，趁熱吃是極美味的！外酥裏嫩，肉香四溢，微微帶着一點鹹味。等到涼透了，外皮會變得有一點疲軟，這時候又很適合用來做一些湯菜了。

7. 另起一鍋，熱鍋涼油，放入蔥薑絲爆出香味，加入切好的西紅柿，炒至出汁，加入開水。

8. 水開後放入黑木耳、炸裏脊燉2～3分鐘，加入黑胡椒粉，白醋，鹽、生抽調味，不要懷疑，黑胡椒粉和白醋就是要加的多一點，才能突出酸辣的主味哇～喜歡輕口味的小夥伴可以預留一些醋，分次試味後加入。最後再放入甘藍，燉一二分鐘出鍋。

9. 酸辣爽口，開胃下飯。

小貼士

怎樣掌握好油溫
一般來說油溫都用“成”來表示：
一成油溫約爲23℃左右。
常用的油溫可分爲3類：
溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度爲90℃至130℃，一般油麪情況爲無青煙，無響聲，油麪較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。

熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度爲130℃至170℃，油麪情況爲微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。

旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度爲170℃至230℃，油麪情況爲有青煙大量上升，油麪較平靜，用手勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲。