黑芝麻湯圓流心月餅（無需冷凍）

因爲想吃流心月餅，又覺得冷凍的做法很麻煩，就想利用現成的湯圓（反正湯圓也流心嘛…）加月餅的組合，搜尋下廚房沒找到方子，就去百度了一下，找到一個視頻食譜，當做參考，稍微改了一點。

全民小視頻，作者：湯正雅Ld，原方連結：_share_search&vid=5335476235865866702#/

原方是用蛋糕模具做的，因爲沒有蛋糕模具，我就用月餅模具做了，餅皮也沒用原方的配方，自己改了一下，結果泄腳了，如果要做這個款月餅，可以參考原方或別的餅皮方子。

黑芝麻湯圓和黑芝麻餡我都是買的市售的

100克的月餅模具，皮餡比4:6。

用料  

黑芝麻湯圓流心月餅（無需冷凍）的做法  

1. 月餅糖漿和梘水混合，攪拌均勻，加入花生油，攪拌至完全混合，加入中筋麪粉混合至沒有乾粉，保鮮膜包好，室溫鬆弛3小時。

2. 將水大火煮沸，下入湯圓，中小火煮1分鐘，撈入冰水冷卻。

3. 餡料稱重，湯圓+黑芝麻餡=60克。

4. 餅皮稱重：40克

5. 把湯圓包到黑芝麻餡裏，收口之後像擠飯團一樣擠壓一下，把餡壓緊實。

6. 皮餡都稱好了，準備開始包，這個時候可以開始預熱烤箱，上下火200℃預熱。

7. 把皮按成一個圓餅，手掌上攤開。

8. 把餡放到皮中間，然後倒扣，把皮緊貼着餡，再翻回正面。

9. 一點一點把皮推上，把餡包起來，這樣慢慢推是爲了讓餅皮緊貼餡。

10. 全部包好。

11. 在玉米澱粉裏滾一下，把多餘的粉撣掉。

12. 放入烤盤，壓模，全部做好之後，噴一層細細的水霧，準備入烤箱。

13. 進烤箱的圖忘記拍了，上成品圖吧。
    上下火200度烤5分鐘定型，然後取出放涼一會，到月餅表面溫度降爲60度左右，輕輕刷一層蛋液，等幹了之後再輕輕刷一層，然後進烤箱改溫度爲160-180度再烤10分鐘。溫度僅供參考，每臺烤箱脾氣不一樣，請以自家烤箱溫度爲準。

14. 切開之後有流心，湯圓流心月餅做好了(●°u°●)​ 」因爲沒回油，餅皮有點硬，不過等回油估計流心也硬了吧，過幾天回油我再復烤一下看看還能不能流心，到時再來更新。

15. （中秋之夜更新）回油之後我湯圓果然硬心了，並且不再流心，180度復烤5分鐘還是硬心，這款月餅只能趁熱吃了😂

小貼士

湯圓不要煮太久了，太軟不好包，烤15分鐘是能烤熟的。
請一定看完食譜再開始做。