好吃的紅薯炸片

自從在老公老家吃過紅薯炸片，感覺我家以前大量的紅薯拿來餵豬，簡直就是錯過了一道美食，之前有人送給婆婆一些紅薯片，油炸以後好吃的不行，因爲不知道配方，所以自己試了幾次，後面找到一種很簡單，但是我覺得很好吃的配方，分享出來，希望喜歡做的也可以學學，也是自己記錄一下。
紅薯和粉的比例大概是2:1。

用料  

好吃的紅薯炸片的做法  

1. 選紅心紅薯適量，洗乾淨去皮，然後切塊蒸熟。蒸熟後趁熱加入白砂糖，搗成泥，然後加入玉米澱粉和木薯澱粉，玉米澱粉和木薯澱粉比例1:1。這裏澱粉沒有規定克數，就是加入粉以後紅薯能揉成團就可以了。

2. 紅薯削皮切片，薄一點，整的時間短一些。

3. 蒸熟的紅薯趁熱加入白糖，稍微搗碎，待麪糰涼一些放入攪拌機，加入木薯粉和玉米澱粉。這一步也可以戴手套手揉，因爲會比較黏，不要把麪糰揉的太硬，不然會開裂。

4. 生坯揉成圓柱狀。

5. 生坯隔水蒸20分鐘左右，熟透就行。

6. 也可以選擇放水裏煮，水開放麪糰，中間記得翻拌一下，煮至能夠浮起來就可以了，撈出來控水。
   然後不管是蒸熟還是水裏煮好的麪糰，找一個網子晾半天或者一天，這裏根據具體溫度確定，太陽大不需要一天，我只晾了半天就可以切了，反正切片時候，麪糰不沾刀就可以了。

7. 晾半天或者一天的麪糰用刀切片，千萬別晾太久，太久變硬就不好切了，厚度沒有太多規定，根據喜好來，曬乾後還會薄一點，不過薄的容易幹，並且油炸的時候脆一些，這個做出來油炸以後是酥脆的口感。

8. 切好以後的紅薯片找工具進行晾曬，我是直接鋪的紙板，晾曬至變硬變幹就可以儲存了。

9. 曬乾以後是硬硬的，脆的。然後裝袋儲存，想吃的時候，拿一些出來油炸，你就可以得到酥脆酥脆的紅薯片啦，我老公老家很多人做這個，過年的時候基本家家都有這個炸片，但是我做的這個跟老家的配料不一樣，老家還放了糯米粉和麪粉，我也試過，但是炸出來不如只放澱粉的口感酥脆，偏硬，可能是我比例不對吧。

10. 補一張油炸以後的圖，酥脆酥脆，一定要小火慢炸哦，不然裏面會是硬的。

11. 這個是老家有人做的時候拍的。大家一起做，很有年味呢

小貼士

1.這個配方玉米澱粉和木薯澱粉比例是1:1，也有人全部放木薯澱粉的，但是我沒做過。
2.第一次蒸熟或者煮熟的麪糰一般晾半天就可以切片了，要是太軟就可以在晾久一點，切記晾曬時間過長，不然切片廢手ᥬ😂᭄
3.切好的紅薯片一定要曬乾曬透哦，又硬又脆就可以了，可以儲存很長時間。