四川Q彈涼糕

眼看就要立秋了，趁着天氣還比較炎熱，好想來點涼涼的小甜品。
作爲一個住在北方城市的四川人，好懷念南方的小吃啊！這幾年冰粉火了，但是我更懷念小時候家鄉涼糕的味道，自己磨漿是不容易做到了，只能在某寶上買半成品，解解饞了。

用料  

四川Q彈涼糕的做法  

1. 某寶買的涼糕粉

2. 稱重100g，家裏人少，只做了不到半袋

3. 水200g

4. 將涼糕粉和水1攪拌後，靜置待處理。
   此時可以去做紅糖水了

5. 靜置後水盆能看到明顯的分層現象，慢慢傾斜，用小勺把表面黃綠色的液體盛出來，加入等量的清水，攪拌均勻。
   此步驟因爲時間關係，我只做了一次，有時間可重複2-3次
   目的是降低成品的鹼味

6. 水2稱重約1000g
   我是分兩次稱重的

7. 水2稱重後，大火燒開，將前面處理好的漿倒入鍋裏，一邊倒一邊攪拌

8. 中火，大概煮八分鐘左右，煮漿至冒大泡泡，半透明狀

9. 將煮熟的粉漿倒入提前準備好的小碗裏，八分滿，徹底放涼

10. 將徹底放涼的涼糕從碗裏取出，用清水浸泡，可進一步去除鹼味

11. 將涼糕倒扣在盆裏，淋上紅糖水

12. 成品很Q彈

13. 紅糖：白糖
    5:1

14. 糖水比例1:1，熬製，至糖完全融化即可

小貼士

1.鍋最好用不粘鍋
2.煮漿過程一定要不停地攪拌，防止粘鍋
3.感覺紅糖水的水1:1可以再調整，水可以再少一點
4.水的配方不建議多，才能做到Q彈