用料
糯米粉 | 適量 |
韌韌糯米餈的做法
韌韌噠糯米餈‖愛了😋
敏仔巧廚娘第🖐🏻課,學糯米餈,這個方法和我之前做的不一樣,我們一般是先蒸熟麪糊在來包餡的,這個是需要先揉麪團包好餡,再蒸熟,蒸好再滾椰蓉的~皮有點韌韌的,我很喜歡,不會黏在上顎~
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✨皮: 糯米粉250g 清水200g 澄面50g 木薯粉30g 豬油60g 白糖60g
✨餡:芝麻蓉餡 (我還包了黑糯米花生湯圓,核桃芝麻白砂糖餡,麻蓉巧克力🍫流心餡各四個,家裏人一人一個😆,還可以做紅豆餡,紫薯餡等✨)
這個配方一共做了18個✨
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🍇(二)製作方法
👉🏻1、適當的水燒開,澄面隔水熱一下,筷子🥢要一直攪拌。再把75g開水加入澄面中,要迅速攪拌燙熟澄面。
👉🏻2、糯米粉開窩放入白糖、200g溫水,攪溶糖和粉加入豬油基本揉成團,熟澄面擦揉均勻純滑的粉團。
👉🏻3、粉團切件每件35克(在揉一下面團光滑一點,然後拇指併攏,手指旋轉慢慢形成中間厚兩邊薄一點的皮),包入麻蓉餡20克,用虎口收好口,搓成圓球形放在已掃油的籠片上,待鍋中水開後放入蒸制10分鐘。
👉🏻4、蒸熟後趁熱裹上椰蓉,便成糯米餈。
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😆(三)工藝流程
原料→粉團→加溫→待制→切條→出體→造型→成品
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😋(四)成品要求
圓球形、軟韌幼滑、齒香可口
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小紅書關注敏仔好甜
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呀好吃😋