深夜食堂|人氣治癒厚蛋燒（玉子燒）

日劇《深夜食堂》，爲我們帶來很多日本料理。喜歡這部劇的人，不只是因爲裏面的菜品，還有劇裏酸甜苦辣的故事。一出出充滿人情味兒的事兒，一個個特別而有趣的人，就好像你我身邊的甲乙丙丁。

在《深夜食堂》的故事裏，厚蛋燒是那位“娘娘腔”先生的最愛。而老闆的做法是隻加了白糖，做成了甜鮮版本，恰好符合喜歡這道料理的人的性格特徵。

厚蛋燒，也叫玉子燒，是日料中比較常見的一種小食，看着簡單，實際做起來，要麼總是分層成了雞蛋卷，要麼掌握不好雞蛋和牛奶的比例，足夠滑嫩卻不容易成型，易成型口感又太老。

今天在這裏，我分享一個做厚蛋燒的小竅門，大大提高成功率，這個小竅門也是一位日本日料師傅分享給我的。 用這個方法做出的厚蛋燒柔嫩多汁， 奶香和雞蛋混合起來，溫潤如玉！！！

在深夜奉上這道料理，綿密的香甜從口中散開，像得到了一個期待許久的理解，像一個擁抱慢慢溫暖你…

用料  

深夜食堂|人氣治癒厚蛋燒（玉子燒）的做法  

1. 取三個同等大小的雞蛋磕入碗中

2. 用半個雞蛋殼加入三次牛奶（用蛋殼劑量的方式就是竅門所在，用這個方法做出來的厚蛋燒成品會很多汁，且形狀也會很方，不會軟榻。牛奶量剛剛好）

3. 再量半個蛋殼的零卡糖或白砂糖，加入少許鹽（手指抓一小撮即可）

4. 輕輕打撒雞蛋，一個方向攪拌均勻

5. 厚蛋燒鍋刷油，全程小火

6. 倒入第一層蛋液

7. 略微凝固後用筷子快速攪拌成滑蛋形態

8. 半熟鏟到一起推至鍋邊

9. 刷油，倒入第二層蛋液，半熟捲起至另一邊（用兩把鏟子相互輔助或用一個鏟子一雙筷子輔助均可）

10. 刷油，倒入第三層蛋液，同樣半熟後慢慢捲起之另一邊

11. 刷油，倒入第四層蛋液，半熟後捲起，不用擔心幾次都卷的不好看或不完美，大致捲起來，不要過於鬆散即可

12. 用鏟子將厚蛋燒推至鍋邊，稍加壓力利用鍋邊的餘溫來幫助厚蛋燒定型及燜熟內裏

13. 重複動作，四面都要加壓定型

14. 重複動作，直至厚蛋燒變得很方即可出鍋

15. 正確的厚蛋燒開啟方式：
    ✓甜甜的，冷熱皆美味
    ✓橫切面不是一層層的
    ✓全熟，咬下去都是汁
    你，做對了沒？