呆萌南瓜包

茨木低脂點心試驗中。。。

呆萌的南瓜小胖包~可是無油脂添加喔！
經常在萬聖節或冬至時製作的麪包，揉入南瓜後，麪包就變得非常柔軟。
因爲想保留南瓜的天然色澤，因此撒上面粉，以免烤後出現焦黃色。


成品數量參考：6個（大過拳頭）
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無油&奶油低脂點心選單持續更新中：_list/95191/

用料  

呆萌南瓜包的做法  

1. 蒸/煮熟的南瓜去皮瀝乾水分後搗成泥放涼備用

2. 一半的高筋麪粉（125g），砂糖倒入盆中。酵母和砂糖倒在一邊

3. 溫熱的牛奶衝着酵母澆下去，使其溶解

4. 用刮刀混合均勻無干粉

5. 再加入剩下的一半高筋麪粉（125g）和鹽攪拌均勻

6. 再加入南瓜泥混合均勻後取出至工作臺揉打麪糰至擴展階段（八分麪筋即可）

7. 滾圓麪糰放入碗裏覆蓋保鮮膜進行基本發酵（40°C，25分鐘左右），並以手指確認是否發酵成功

8. 麪糰排氣後，分割成六份並滾圓，蓋上保鮮膜或溼布，靜置10分鐘

9. 取一個麪糰，取出一小部分作爲南瓜蒂，剩餘部分整形成南瓜形狀

10. 南瓜蒂黏上去→ →
    PS：整形這個部分隨意

11. 所有面團處理完畢

12. 用沾水剪刀剪出三條紋路。麪糰排列在烤盤上，蓋上溼布，進行最後發酵（40°C約20分鐘）。

13. 過篩適量高筋麪粉在麪糰上

14. 放入預熱好的烤箱，180度上下火中下層約8分鐘。趁熱吃吧，鬆軟！

小貼士

1. 南瓜我這裏用的是黃皮水分適中的品種。整形的部分隨意即可，不一定非要搞成南瓜狀哈。
這個方子另外一種變式是菠菜口味。焯燙好的菠菜瀝乾水分取40g代替50g南瓜泥即可，做出來的麪包也很蓬鬆。
2. 發酵時間請按溫度自行調整。比如如果發酵溫度是25度，那你就一發40分鐘，二發32分鐘左右哈，自己算一下，但一發還是以手指檢驗爲主來確定發沒發好。發酵時注意溼潤的地方比較好，比如可以放在烤箱裏，旁邊擺杯熱開水這樣也可以。

確認一次發酵：用手指沾麪粉後戳進麪糰再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示完成
注：
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足，必須再花點時間發酵。
b.若麪糰塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麪糰無法再用來烤制面包了，可以擀成薄片做披薩→ →

二次發酵溫度最好不要超過40度

3. 牛奶溫度不要太高了把酵母殺死了！

4. 粉類一半一半這樣加是爲了保證能充分混合，且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去，酵母先充分溶於溫水，再混合，只要不影響酵母的溶解和活性，不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麪粉混合的更好哈，僅供參考      

5. 若想長期儲存，冷卻後放到冰箱冷凍室裏速凍起來，可以儲存得比較久。吃的時候室溫回溫之後用烤箱或微波爐翻熱就可以了。