蒜子燒鰻魚

鰻魚最常被做成一道叫做“盤龍鱔”的菜，因爲它讓人想起“金蛇狂舞”，和即將到來的蛇年外形與氣質兼具，蛇年它會火嗎？
外酥裏嫩，濃郁的醬香和着蒜子的香，非常入味兒~~~ #樂購TESCO優鮮下廚房-海鮮#

用料  

蒜子燒鰻魚的做法  

1. 冰鮮鰻魚一條，化凍

2. 用剪刀從肚皮劃開，去除內臟，洗淨黑膜

3. 剪去魚背上的魚鰭

4. 剁成3、4公分長的小段，用鹽、料酒、白胡椒粉醃15分鐘

5. 準備配料。大蒜10幾顆、大蔥一根切段、生薑5、6片、甜橙一個（半個用來做盤飾）、小米辣兩個（可選）、香菜一根

6. 鍋內倒油，冷油即下大蒜煸炒

7. 小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黃時嗎，盛出

8. 放入醃製好的鰻魚段，繼續小火慢煎，煎至表面酥脆，色澤金黃

9. 將大蔥段、生薑片、煎好的大蒜丟進去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水掩住魚

10. 調入蠔油2勺、黃豆醬兩勺

11. 老抽一勺，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉文火燜燒15分鐘入味

12. 當湯汁燜到粘稠時，擠入半個甜橙汁

13. 翻炒均勻，美味的【蒜子燒鰻魚】就可以上桌了