油滷牛肉醬—囍の郎

世上唯有佳人與美食不可辜負，潛心做好每一道菜，day day up。

用料  

油滷牛肉醬—囍の郎的做法  

1. 準備食材如圖所示，準備工作一步到位，牛肉切丁事先用少許料酒醃製。

2. 熱鍋幹炒白芝麻，直到芝麻泛黃，香氣溢出即可，放碗中備用。

3. 花生米冷水浸泡十分鐘後，瀝乾水分，放入熱油中中火炸至金黃，且表面開裂即可，控油後去表皮，裝盤待用。

4. 菜籽油入鍋燒至溫熱後，加入蔥段，花椒，八角，桂皮，山奈（可不加，個人比較喜好這味兒，燒龍蝦經常用到，加入兩小片），小茴香，文火慢熬十五分鐘，直至材料變黑，滷香四溢即可。最後裝碗裏冷卻浸泡兩小時，再濾掉殘渣備用（此法屬於四川油滷技巧，滷味在油溫中釋放充分）

5. 牛肉瀝乾水分，放入過濾好的滷油中炸至金黃（中火，不斷翻炒，由於有水分，開始油色澤帶乳白，水分炸幹後，油顏色恢復到黃色，以此判斷牛肉是否炸好，否則後期儲存易變質），裝盤備用。

6. 滷油中依次放入姜蒜末，小米椒，辣椒粉，文火慢熬十分鐘，再倒入牛肉復炸五分鐘，再放入甜麪醬，郫縣豆瓣，雞粉，白芝麻文火慢熬20分鐘，中途必須不斷攪拌，防止糊鍋。

7. 最後撒入花生米，粗孜然中火熬兩分鐘，用餘溫逼出粗孜然的香氣，攪拌後待冷卻，盛出裝瓶，放入冰箱冷藏，happy ending！

8. 我是不會告訴你有多好吃的。

小貼士

本法關鍵字：1.油滷；2.小火慢熬，水分逼幹，不斷攪拌；3.根據個人口味控制醬料和雞粉用量，熬製過程不斷嘗試甜鹹淡；4.建議辣椒麪分量減半，或者換成深紅色的辣椒粉，做燒烤用的最不辣那種，也可熬出漂亮紅油還不辣，除非你和我一樣喜歡變態辣。最後，喜歡格調的孩子可以淘寶買可愛的瓶子和標籤，拿到微信去販賣了。