這期肉界廚房選用伊比利亞黑豬肋排
帶來一道家庭餐桌的經典菜
紅燒肋排
用料
豬肋排 | 500g |
花椒 | 適量 |
八角 | 適量 |
幹辣椒 | 適量 |
月桂葉 | 適量 |
幹棗 | 適量 |
草果 | 適量 |
甘草 | 適量 |
茴香籽 | 適量 |
孜然 | 適量 |
陳皮 | 適量 |
京蔥 | 適量 |
大蒜 | 適量 |
生薑 | 適量 |
油 | 適量 |
冰糖 | 適量 |
清水 | 適量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
【肉界廚房】紅燒豬肋排的做法
首先將豬肋排擦拭乾淨表面的血水
肉界的黑豬肋排肥瘦相間 沒有腥羶
所以烹飪的時候無需料酒沿着肋骨將肋排切條
冷鍋冷水將肋排先串一下水
大約水開煮個五分鐘
撇去表面浮沫
取出晾涼備用紅燒燉煮的話按照肉界的香料配方
保證讓你的燉肉滿屋飄香
所有香料裝入紗布袋備用準備一些大蒜 生薑 和京蔥用來增添香氣
鍋中倒入精製油和冰糖炒至焦糖色
放入汆過水的豬肋排
大火翻炒至肋排表面焦香
加入準備好的大料
繼續翻炒1分鐘後加入清水沒過肋排
生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺
放入香料包
蓋上鍋蓋
中火燉煮1小時一小時後開啟鍋蓋
取出香料包
大火收汁至醬汁可以輕輕的包裹在肋排上即可