紅麴滷豬腳

肥而不膩的豬腳飯啊，太好吃了，我喜歡燉的軟爛的那種，拌飯吃非常好吃，所以我用電飯煲燉，多的湯汁可以滷其他的。

用料  

紅麴滷豬腳的做法  

1. 🍳炒冰糖色（炒多點裝瓶下次用）
   🔸冰糖100g 水50cc，炆火炒焦糖色
   🔸開水75cc，加入拌勻關火
   ⛔適合各種燉肉方便使用

2. 🍳汆燙豬腳
   🔸豬腳500g 放入冷水，煮滾在煮1分鐘，熱水洗淨

3. 🚩準備食材
   1️⃣月桂葉1片 八角1個 桂皮1塊 丁香3粒 薑末10 蒜末10 蔥白末10 乾紅椒2g
   2️⃣花雕酒50cc
   3️⃣生抽1大匙 老抽1茶匙 蠔油1大匙 冰糖色1大匙 白醬油1大匙 白胡椒粉1小匙 紅麴粉2g

4. 🍳開始料理
   🔸油1大匙，熱油
   🔸下入［食材1️⃣全部］，爆香
   🔸下入［食材3️⃣全部］，煮滾
   🔸下入［食材2️⃣］，煮滾

5. 🔸下入汆燙過豬腳，兩面煮上色

6. 🔸倒入開水500cc，煮滾
   🔸在將整鍋料倒入電飯煲［煮粥鍵1.5～2小時

7. 放了一晚非常入味

8. 湯汁拌飯超級贊的

小貼士

豬腳燉好，湯汁會多出來，我都是用來滷油麪筋塞肉，滷腐皮肉卷，滷獅子頭，滷雞蛋，非常美味。