本來想做雞翅土豆幹鍋,翻冰箱時候看到各種剩一點的食材,算了直接炒麻辣香鍋吧,反正並沒有什麼不一樣😂 就是準備工作比較費時間,真正做起來10分鐘搞定。
🤗我這個味道比較濃郁,油多辣多略鹹還有點微甜,調味料隨自己喜好增減,多放就是濃重味道,少放就是清淡味道。
😨只要不做鹹了都好說,自己覺得ok就ok。
用料
蔥 | 拇指長短切碎 |
姜 | 兩片 |
蒜 | 半頭拍鬆 |
黑豆豉 | 15-20粒 |
幹辣椒 | 5-10個(沒有不放) |
幹燈籠椒 | 10個起(增香,沒有不放) |
呷哺麻辣香鍋底料 | 一包(沒有用辣火鍋底料) |
香鍋食材如下 | |
娃娃菜 | 一顆(改刀自己喜歡的形狀) |
幹豆皮 | 隨意(下次換油豆皮,這個焯水再炒也有點硬) |
洋蔥顏色不限 | 一個(改刀自己喜歡形狀) |
土豆 | 一個大土豆(改刀自己喜歡形狀) |
蝦 | 10➕ |
五花肉 | 巴掌長一小塊 |
廣式臘腸 | 3根 |
熟白芝麻 | 適量 |
香菜 | 隨意 |
食用油 | 適量 |
生抽 | 適量 |
蠔油 | 適量,隨意放不放 |
白糖 | 喜歡帶甜的放(郫縣辣醬炒鍋底放一點) |
玉米澱粉 | 裹蝦殼用,煎出來好吃一點 |
美味的麻辣香鍋,冰箱有什麼炒什麼的做法
準備好蔥薑蒜,黑豆豉(沒有不放)
兩種辣椒洗乾淨撈出來稍微控幹
切娃娃菜(喜歡軟的提前焯水控幹,一般我還放藕(焯水或過油炸一下更香),萵筍(焯水),金針菇(焯水)等等。
切好泡水裏省的嘩嘩流眼淚,用之前水一倒就行。
五花肉和廣式甜臘腸改刀,五花肉忘記醃了,可以用姜料酒白胡椒粉一點點點鹽抓一下。
下面是焯過水依舊硬挺的幹豆皮,上面是先放了一鍋底油慢煎出來的土豆條(省油啊)
蝦頭摘下備用,蝦身開背取蝦線,腳剪掉,尾巴尖尖剪掉(怕扎嘴) 蝦身放白胡椒粉適量,料酒或黃酒一點,鹽,薑汁抓勻醃製10分鐘。
用煎完土豆的油煎蝦頭,等出來紅油再煎一煎,把蝦頭撈出棄之(可以吃,不過建議修掉蝦槍腳眼睛什麼的)
這樣我們就得到道具蝦頭油,把醃製好的蝦身容器裏倒點澱粉,外殼隨便裹一裹,丟進蝦頭油裏繼續煎,家裏一般不用大火,中小火翻來翻去慢慢煎個2-3分鐘,撈出備用。把醃好的五花肉放進煎完蝦的鍋裏(對的,我不想洗鍋,所以規劃好了順序😑) 喜歡吃油煸幹一點的就狠狠煎,喜歡嫩的就變色後再煎煎出鍋。把廣式臘腸倒進去,透明就可以出鍋備用。
最下面蝦,然後五花肉和臘腸,最後炒的時候肉類可以一起倒進去很方便。如果喜歡吃蟹棒丸子或者其他雞翅牛肉也需要提前處理的,不要在炒的時候浪費時間弄熟肉類。
今天做的端上桌就開吃沒拍照🌚🌚 放個上次做的鎮樓,放了青筍條也很好吃,牛羊肉片焯水,培根過油煎熟,都可以加進去,每次換不同的配方嚐鮮٩(๑^o^๑)۶
用煎完肉類剩的油(不夠再補一些),先炒香蔥薑蒜黑豆豉和兩種辣椒,放麻辣香鍋底料炒香,生抽蠔油我一般現在就放了,喜歡有點甜的口味會加一點糖。
倒控幹水的洋蔥進去翻炒,喜歡軟的就多炒一會,透明後倒娃娃菜,扒拉扒拉,差不多了就把豆皮土豆條丟進去進去翻炒,此時我的24cm炒鍋已經有點不太好翻了。等蔬菜七七八八倒提前處理好的肉進去翻拌均勻,嘗鹹淡,該加鹽加鹽該幹嘛幹嘛,手速快一點,火力小一點,別糊了啊!
直接放在鍋裏出的菜(又可以少洗一個碗了美滋滋) 撒上熟芝麻,香菜段,開吃!
小貼士
所有食材提前處理好,最後就非常簡單和快手,也不太會手忙腳亂,一樣一樣➕就行。
😜味道是香辣鹹鮮微甜,喜歡更麻一些的同學在蔥薑蒜步驟加花椒炒香。
😄不吃辣做醬香吧,不放辣鍋底放點甜麪醬豆瓣醬什麼的就行。
😘沒有現成底料就用郫縣辣醬加花椒大料香葉桂皮糖炒底料哦,記得加點糖哦!