幹鍋帶魚

自打我在家做過幾次麻辣香鍋後，我媽隔三岔五就得點一回，美其名曰我做的好吃，讓我深感欣慰，所以不停的改進每次烹製的配料，所以就一次比一次好吃。這次主打做幹鍋，沒有麻辣香鍋那麼辣，但是特有的幹香味，放了很多自己喜歡吃的蔬菜，搭配米飯真是香得不得了！我媽愛吃帶魚，所以加足了提前醃好、又炸好、又加調料炒制的入味帶魚，整鍋味道濃郁，可比外面的好吃又實惠！家裏剛換了萬洲油煙機，炒菜的時候都聞不到油煙味，連炸帶魚的味道都聞不到了，吸力真是強悍。

用料  

幹鍋帶魚的做法  

1. 帶魚洗淨收拾乾淨切成段狀，加入料酒、生抽、鹽、蔥、姜、蒜醃製半小時。

2. 用小號的煎鍋，架在附帶的支架上，這次鍋纔不會壓到火苗。倒入油，將醃好的帶魚兩面裹上面粉，放入鍋中炸至兩面金黃。

3. 直接將所有的魚塊炸熟，撈出備用。

4. 取炒鍋，鍋裏倒入油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、香葉、白芷，小火炸香。

5. 放入郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋調料，炒香。

6. 放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。

7. 加入切條的花菇。

8. 將包菜撕碎放入。

9. 將萵筍切成滾刀塊放入。

10. 最後放入洋蔥，加入鹽翻炒均勻後出鍋。

11. 鍋裏另倒油，加入麻辣香鍋調料和蒜炒香。

12. 將炸好的帶魚放入，小心翻動，讓兩面裹上調料。最後將魚塊放在蔬菜上面即可。

13. 成品

小貼士

1.帶魚一定要提前醃製，這樣魚肉才容易入味，還去腥味。
2.用小煎鍋炸魚可以省油，但是炸的多了要重新換油，因爲加了麪粉會越炸越黑。
3.藕片和土豆片炒制的時間長短，跟厚度有關係，如果切厚了就要多炒一會，切得薄口感容易變綿。
4.麻辣香鍋調料是粉末狀的，裏面也含有香辛料，不需要別外再放調料了。
5.在炒的過程中，千萬不要加水，可以保持中小火炒，這樣纔會炒出很香的幹鍋味道，加了水那成了煮菜了，會不入味。