無油日式海綿蛋糕卷

小島老師的無油日式海綿蛋糕卷，口感比戚風簡直不要好太多！而且沒有一滴油，所以冷藏也不會變硬，雞蛋多，麪粉少，蛋糕體本身蓬鬆柔軟，雞蛋風味濃厚
麪粉也是按照小島老師的原配紫羅蘭超低麪粉，比一般麪粉更加鬆軟細膩~ ~
長帝大白鯨40l小烤箱新機開機~
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用料  

無油日式海綿蛋糕卷的做法  

1. ⚠️：牛奶調製室溫，糖漿放小盆隔水加熱，使之軟化，便於糖漿一會兒倒出，蓋上保鮮膜防止糖漿表面硬化。

2. 1️⃣:全蛋打散，加入白砂糖用手動打蛋器打發，隔水攪拌至砂糖融化，待水溫40~43度左右離水

3. 攪打

4. 2️⃣:把之前的糖漿倒入蛋液裏，攪打均勻換成電動打蛋器隔溫水高速打5分左右，顏色泛白紋路清晰，蛋液溫度大概36~40度左右，打蛋器提起來蛋液畫個8字跡不退

5. 倒入

6. 打蛋器開始打

7. 顏色變白

8. 畫8字跡不退

9. 3️⃣:換成低俗整理蛋液繼續打2~3分左右，攪拌均勻篩入麪粉，用刮刀翻拌35次左右

10. 4️⃣:攪拌至麪粉消失加入香草和牛奶，然後繼續翻拌68次左右，蛋糕糊出現光澤，質地鬆軟時停止攪拌

11. 這裏用的超輕紫羅蘭低筋麪粉，一定要過篩

12. 攪拌

13. 沒有面粉加香草牛奶

14. 攪拌

15. 5️⃣:把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤裏

16. 6️⃣:用刮片把蛋糕糊刮平，端起烤盤從操作檯8釐米處摔一下，擠破蛋糕表面的大氣泡

17. 7️⃣:烤箱中層，下面在放一個烤盤(這樣可以中和火候烤出漂亮的蛋糕胚)180度12分再前後調轉繼續烤5分左右，烤好以後拿出來放涼

18. 8️⃣:淡奶油加糖打至中性，提起奶油不立即滑落即可，因爲蛋糕體鬆軟又有彈性，所以奶油不要太硬，要保持奶油的柔軟，這樣蛋糕卷整體口感才能更綿軟

19. 9️⃣:蛋糕體放涼後，抹上奶油鋪平捲起來，雙手輕輕按壓整形，送去冰箱冷藏30分以上即可食用

20. ⚠️:這次用的是長帝大白鯨40l小烤箱，時間溫度都和小島老師一樣，作爲一個小烤箱最後成品是這樣還是很不錯的，但是由於這個烤箱風爐一體，密封性比較好，大家可以看出皮還是稍微厚了一丟丟的，所以下次烤溫度可以降低5度左右(初次使用的真實測評)

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