懶人手撕五香牛肉乾（烤箱）

二斤牛肉六兩幹
     兩日精製半天完
     是的，要兩天時間，那還算懶人版嗎？
     算！因爲處理只要半小時，等待纔要兩天！
     6.18囤的牛肉，帕爾司愛爾蘭去骨牛肉2kg裝，這個肉偏瘦，除了表皮，內部肌理基本沒有脂肪，炒，覺得沒有新鮮肉的香味和嚼勁，滷，覺得沒有牛肋條和牛腱子的質感和油香，減脂期間正好缺了小零食，倒騰一番。
       看過了生醃、熟醃、生烤、熟烤各種菜譜，自己也嘗試過一遍，終於第二次走出了自己的套路。
        1.冷凍的牛肉買回來一定要焯水，不然會腥。
        2.關於紋理，試過橫切，就是逆着紋理切，嚼一下就鬆散了，適合炒和滷；但還是喜歡豎切，長條長條的，好看，烤乾後像犛牛肉乾，能手撕，有嚼勁。
        3.南方的夏天溼氣重，難風乾，一定要依靠烤箱，千萬不要有“吃不完放幾天索性不烤那麼幹”的心理，烤不幹三天就餿（如果三天沒吃完的話）。
       【劃重點】
       1.經驗告訴我，冷凍肉不要生醃，不然滷煮的時候血水夾雜滷水；
       2.肥油一定要去掉！！！烤不完，很快餿。
       3.滷水很重要！我用的是老滷（滷過兩次牛肉），沒有老滷的可以新制滷水，詳細配方看文末的連結，小白也能馬上上手！
        【公式】
       1小時泡出血水+5分鐘焯水+30分鐘滷煮+12小時滷水浸泡+4小時撒粉醃製+2小時熱風烤

用料  

懶人手撕五香牛肉乾（烤箱）的做法  

1. 解凍後的牛肉，用清水浸泡了1小時出血水，中間換了三次水。把面上的牛油儘量切乾淨。

2. 順着紋理切長條，牛肉縮水比較明顯，所以可以切長一點，不能太厚，不然烤不幹。

3. 這種紋理的牛肉看起來好舒服呀

4. 涼水下鍋，下入5、6片姜，2勺料酒，有蔥段的可以放點，我沒買就不放了。煮五分鐘，中途撈出血沫。

5. 肉煮熟後撈出，用冷水沖洗乾淨，瀝乾備用。

6. 因爲有老滷水，所以配料就儘量簡單，蒜切顆粒。

7. 平底鍋放少許油，炒香蒜粒和薑片、如果有洋蔥可以切1/4切絲一起炒香。

8. 還是用我閒置的茶葉袋隔渣

9. 這就是傳說中的老滷，第一次滷牛腱子，第二次滷豬面肉，第三次滷牛肉，因爲滷過豬面肉，所以結成凍。一塊老滷再加點水，沒過牛肉就好了。

10. 雖然老滷也有味，但考慮到牛肉乾不帶湯要入味，所以又加了調料。

11. 調料可以多放，如果嘗滷水比較鹹也不擔心，真正進去的味道不多。

12. 加點白酒增香去腥，土豪可放茅臺哦，一小杯的樣子。還有加點鹽，喜歡甜的可以加幾顆冰糖。

13. 中小火滷煮30分鐘，常溫浸泡一夜，過夜建議放冰箱，比較保險，但是常溫下的浸泡建議要有3個小時。

14. 浸泡一夜後，撈起控幹水分，趁表面還溼潤，撒燒烤粉和辣椒麪，考慮烤太久怕芝麻糊掉，所以沒放。這個燒烤粉我在商場買零散老闆娘親自調的，咖喱粉孜然粉五香粉調一起，建議大家可以參考美食博主的自制串串烤料。拌勻後隨意放置4個小時，收幹水份。

15. 第一次烤的時候，生醃，熟烤，沒去幹淨牛油，橫切，沒撒粉，吊烤。烤的時候前期滴水，後期滴油，迫於無奈拿個烤盤墊底，底部受熱不均勻，頂部肉乾硬，烤出來鹹味足夠但不豐富。

16. 這一次平鋪，無水無油，上下受熱均勻，120-30度中層上下火烤2個小時，看乾溼程度，如果覺得內部不敢，再加30分鐘。不建議超過140度烤，表面容易乾硬脆老掉。

17. 如果想吃麻辣，在滷煮的時候就可以放幹辣椒和花椒，撒粉的時候可以放辣一點的辣椒麪。

18. 一烤好就搶幹了，完全像外面賣的一樣，最適合三五知己烹茶咀嚼。

小貼士

去肥油，焯水，豎切，中小火煮，溼身上粉，中小火烤，乾透。