零失敗不塌陷包子

❤️
“因爲兒子愛吃包子
於是造就一個無所不能的媽媽”

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除了之前發的黃糖包
一直在尋找更好的配方
無意間翻到 @阿布00001 的配方
真的是太好用了
柔韌性超強
發出來的包子像海綿一樣柔軟

這個配方很適合上班的媽媽們
因爲面種需要冷藏放置一段時間
所以可以隔夜先做好面種
第二天下班後繼續做會比較快手

用料  

零失敗不塌陷包子的做法  

1. 麪粉我是用金龍魚的多用途麥芯小麥粉
   

2. 35度左右溫水放入酵母
   麪粉➕酵母水➕剩下的水
   
   

3. 攪拌均勻後的狀態
   不要懷疑
   你沒有放多水
   就是這種狀態😄

4. 包上保鮮膜
   放溫暖處發至一倍左右

5. 不需要發太大
   這時候會看到有很多氣泡眼
   這個時候可以擱置冰箱冷藏了
   它需要在裏面睡上一覺💤
   我是晚上做，第二天下午下班後才做的
   

6. 冰箱拿出來以後
   感覺氣泡孔都變得好大了
   餡料都是兒子愛吃的料
   可以用生料
   也可用熟料（加肉末一起炒制）

7. ➕麪粉➕糖開始揉麪
   揉至光滑無顆粒無氣泡
   
   切成30g左右一個的劑子
   這樣的量我做了40個左右
   

8. 包好餡料整好形 發至兩倍大左右
   冷水上鍋
   水燒開後  生料蒸15min，熟料10min就夠了
   關火後燜3-5min再開蓋
   
   
   
   
   

9. 蒸出來白白胖胖不塌陷
   

10. 做了一些小饅頭
    韌性很強
    像海綿🧽一樣好玩

小貼士

🔅面種tips：可以放置8小時以上，72小時以內
🔅揉麪tips：可放置案板上，揉開薄薄一層用手邊壓邊揉搓，很快就能揉光滑
🔅麪糰tips：因爲量多，不能及時做完，劑子分好撒上面粉用保鮮膜蓋好