鹽烤沙丁魚

在東京幾乎任何一家超市，你都可以買到標着“一夜幹し”的魚🐟，基本作爲烤物。古時候靠海的人，家家都會用鹽來儲存海鮮，日本稱爲“幹物”。那一夜幹，顧名思義，就是提前醃製一天的幹物。醃製了一夜的魚，首先水分蒸發，會使味道更加濃郁，第二蛋白質會分解成各種氨基酸，味道會進一步提升，三呢，在醃製的過程中，魚的表面會生成一層膜，也會較好的鎖住一些汁水，當然之前蒸發的，就讓它蒸發吧。今天正好想喝酒，就買了一份沙丁魚。

用料  

鹽烤沙丁魚的做法  

1. 這是我買回來的魚。已經醃製好，如果您買回來的是冰鮮的，未處理過的。先要給魚做一個醃製，不限制魚，秋刀魚啊都可以。反正都是鹽烤。

2. 我按未處理過的講。日本人首先烤這種小魚是不開膛的，因爲他們覺得 肚子裏的苦味，也是一種生活的味道，也要去體會，所以身爲大人的我，我也沒開膛。但如果您要開膛，別直接破肚，把兩側的腮扣下來的同時，可以講肚子的內臟一併拽出來。然後洗淨，用紙擦淨，最後兩面撒上一層薄鹽，醃製30分鐘。30分鐘後，再用指吸乾醃製出來的水分。

3. 然後表面再輕輕的撒一些海鹽，並在魚線處，劃一刀，吃的時候方便剔肉。尾部容易糊，抹完鹽後，用錫紙包住。接下來，刷上一層薄油，烤箱180度，上下火7-8分鐘。就可以。

4. 烤好的魚，配着檸檬汁，去腥增香。風味的下酒菜，好極了。

小貼士

我用的不是烤箱，我用的是明火。所以烤箱的觀衆，我給的是個大概，具體根據您自己操作來看，皮微焦就可以了。儘量別買凍的。