簡易版港式黃油蛋撻

一直喜歡外皮像餅乾酥脆口感的港式蛋撻，不喜歡層層起酥皮的葡式蛋撻，本次使用的是俏濃黃油蛋撻皮，其實這種不用起酥皮自己做也快，我懶。

用料  

簡易版港式黃油蛋撻的做法  

1. 這些是全部材料，除了白砂糖需要稱重，其他無需，本來應該用蛋黃的我懶得浪費蛋清，所以這次使用的是全蛋，如果僅使用蛋黃要用4個蛋黃，香草精的作用是給雞蛋液去腥，你也可以用檸檬汁去腥反正我一直受不了雞蛋烘焙時的腥味，沒有不放也沒關係，放煉乳是爲了提高蛋撻液的順滑度，牛奶必須用全脂！全脂！全脂！

2. 把雞蛋打散混合白砂糖，倒入牛奶、煉乳、香草精，全部混合好，過塞三遍！這樣蛋撻液會變得細膩順滑。在製作蛋撻液前就把蛋撻皮從冷凍室拿出來自然回溫，烤箱160度預熱20分鐘。

3. 把蛋撻皮用叉子或者牙籤在每一個底部扎幾個洞洞，以免烤得時候拱起，其實我也不知道會不會拱，反正我每次都扎的。

4. 每個倒9分滿，烤得時候會自然拱起來一點。烤箱200度，35分鐘，每個烤箱脾氣不同，自己觀察，如果受熱不均就拿錫紙覆蓋，我的烤箱是12L小烤箱，有些受熱不均，蛋撻皮會有個別焦斑嚴重，不影響口感。
   

5. 新鮮出爐！剛出爐的蛋撻底部內芯是有點軟的，可以自然放涼就硬了，跟製作曲奇餅乾出爐時是軟的一個原理。