紅燒肉！飯店老闆教你做！

❤️紅燒肉有超級多的版本， along the way. There must be one perpect for you！🥩嘗試不同的做法，總會有一款適合你！這個就是老闆的version啦～
🧡感興趣的，大家可以嘗試做一下。                                             

💛歡迎小夥伴去老闆那裏吃，店名【飯界特色新疆炒米粉】，地址在⭐珠海市高新區唐家灣鎮官塘新村仔二巷39號一樓102房。（北理工對面）
💙方子是老闆給的！我是幫老闆整理菜譜分享到下廚房的！老闆做其他硬菜、新疆炒米粉那些都好好吃！！

用料  

紅燒肉！飯店老闆教你做！的做法  

1. 原材料：生薑大蒜大蔥、八角桂皮香葉幹辣椒、冰糖、五花肉

2. 第一步。處理五花肉，冷水下鍋煮個兩三分鐘。水滾兩分鐘就好了撈出來洗乾淨。煮的時候加入料酒或者白酒，我沒有酒了，我放烏蘇。煮它定型。撈出來洗乾淨再切，這樣先煮的目的是、成品大小均勻、切的時候好切、更有效的去除腥味

3. 根據自己的需求切大小，想切多大就多大，標準紅燒肉的大小大概是寬2.5釐米長3.5釐米，不會你就拿尺子量😉，一個一個量，量完再做😉

4. 再次起鍋燒水，冷水下鍋，水滾撈出洗淨備用

5. 把鍋燒熱，放一點點底油，放一點點鹽。🤔鍋一定要燒熱，小火慢炒，這樣做的目的是不粘鍋，把豬肉本身的油脂炒出來，一般在酒店大排檔那些，分量比較多的一般用油炸，我們做自己吃的，小火慢炒，這樣效果比較好，如果不把豬肉的油脂炒出來的話，到時候吃起來會很膩

6. 大家不要炒過火了

7. 鍋裏放一點點油把冰糖炒化

8. 糖色很關鍵，時間少了顏色不夠，時間多了就糊了

9. 然後生薑大蒜大蔥、接着一點點豆瓣醬

10. 然後香料，加水沒過（大家做的時候香料不用太多，多了就苦了）

11. 調味：雞精味精生抽鹽、老抽一點點

12. 煮開倒入高壓鍋，沒有高壓鍋的話大家就加水、是肉的大概4倍、最小火燉30分鐘以上

13. 如果有高壓鍋上氣壓大概7-8分鐘，就是上氣了、改小火噴8分鐘左右。大家使用高壓鍋注意⚠️一點。上氣了就改小一點的火。🆒 8分鐘後關火讓氣自己下來，等待氣消完

14. （顏色非常到位）再次倒入鍋裏，把所有的東西挑出來、除了肉，然後小火收一下汁。紅燒肉不用勾芡、因爲有糖份、自然會粘稠

15. 餓了！這個湯拌飯，絕了！

小貼士

1️⃣如果不把豬肉的油脂炒出來的話，到時候吃起來會很膩
2️⃣大家使用高壓鍋注意⚠️一點。上氣了就改小一點的火
3️⃣紅燒肉不用勾芡、因爲有糖份、自然會粘稠
4️⃣ 大家做的時候香料不用太多，多了就苦了